爱美是人的天性，「减肥」是不分性别年龄的热门话题。市面曾流行过五花八门的方式，如运动、苹果减肥法、蜂蜜减肥法、埋耳针，甚至断食、胃肠道手术、抽脂等。
「少吃多动」是一般人所熟悉的减肥观念，但这几年更多人认识到，「正确的饮食」对减肥的重要性远大于运动，也更能维持健康。
对健身、健康饮食颇有研究的林口长庚纪念医院复健科住院医师王思桓表示，饮食潮流总是从一个极端到另一个极端。从大趋势而言，2000年前后，台湾兴盛的是「低脂」饮食，但近5年低脂饮食几乎被淘汰，「低碳」饮食反而成为主流，最近风行的生酮饮食（ketogenic diet）、防弹咖啡（bulletproof coffee）、根治饮食，都属于低碳饮食。
▲林口长庚纪念医院复健科住院医师王思桓专精于健身、健康饮食研究。叶俊宏摄影
焦点1：盘点「减肥饮食」新趋势
2000年后，地中海饮食风靡一时。有人发现希腊克里特岛上的人特别健康长寿，少有心血管疾病，他们以五谷杂粮与蔬菜水果为主食，吃适量的鱼、油脂、少量红肉。临床实验左证，地中海饮食对体重控制、心血管疾病都有明显帮助，所以受到医界推崇。
● 生酮饮食法
至于2017年最红的减肥法，大概非「生酮饮食」莫属了。短短一年之内，彷佛所有人都在谈论生酮，包括新光金控董事长吴东进、歌手魏如萱、名模蔡淑臻都公开表示实行生酮饮食之后成功减肥。
生酮饮食法又称为「限醣饮食减重法」，吃很少的碳水化合物（淀粉类、糖类），并以油脂来代替从碳水化合物中得到的能量，模拟饥饿状态，强迫人体燃烧脂肪。由于脂肪在体内分解后会产生酮体（ketone），因此这种以脂肪作为主要能量来源、不断产生酮体的饮食法，就叫做生酮饮食。
然而亲自尝试过生酮饮食8周的王思恒，虽然瘦下2公斤，但血液的三酸甘油脂与胆固醇等指数都飙高，他发现这种饮食方式并不适合自己，因此强调生酮饮食绝对不适合每一种体质。
● 根治饮食法
健身界也曾流行吃肉减肥法、阿金饮食法等。风靡超过3年的「根治饮食法」，也让许多想维持身体健康、平衡的人趋之若鹜。也有人认为根治饮食的原则和生酮饮食类似，其主要精神是均衡，从最基本营养摄取的角度出发，提倡相信自己身体的自愈能力，只要控制好食物的组合和比例、饮食的顺序，吃起来并不困难，不用痛苦地克制饮食，每个人都可以做到。
● 防弹饮食法
此外，「防弹饮食」也是2017至今最流行的减肥法。无论是否正在减肥，很多人都听过「防弹咖啡」，其配方是牧草饲养的无盐奶油，搭配椰子油，再加上黑咖啡，以1：1：1的比例调制，用汤匙搅拌后直接饮用。创办者认为喝了之后不仅没有饥饿感，精神也变得很好。防弹咖啡采用的原理，与生酮饮食非常接近，差别在防弹饮食强调饮食内容要排除让身体不适的食物，同时搭配饮用防弹咖啡，不强调有没有在生酮状态。
王思恒认为，每种饮食都有其根据与信奉者，但其实只要人们开始关注饮食、改变饮食习惯，就有可能成功减肥。营养师也建议，如果要进行生酮饮食，最好先询问专业人士，了解自己的身体状况与用药情况再实行，贸然执行不一定有益。对一般人而言，聆听自己身体的声音，找到最适合自己的饮食方法才是保持健康的根本之道。
▲吃年夜饭时应注意减少热量摄取，以免过完年腰围大一圈。Fotolia
焦点2：年夜饭怎么吃？
农历新年即将来临，很多人都有经验，一到过年，一阵大吃大喝之下，原有的减肥成果马上付诸流水。也有人边吃边计算卡路里，感觉拘谨又煞风景。王思恒表示，计算卡路里可以帮助减肥，但比较针对需要仔细计算体脂的健美选手，对大部分人不必要，一般人不用计算卡路里也可以维持身材。
至于吃年夜饭时该如何减少热量摄取，以免过完年腰围大一圈，王思恒如此建议：去之前先吃些蛋白质，增加饱足感，但是又不容易增加热量；吃的时候尽量挑几种菜就好；最重要的是不要喝酒，因为很容易会让自我控制力下降、食欲大开。
焦点3：健康食谱 自己动手做
根治饮食食谱
▲法式吐司＋蘑菇炒蛋早餐，节录自《28天超便利根治饮食法》。启动文化提供
法式吐司＋蘑菇炒蛋早餐
作法：
1. 将4颗蛋打匀，平均两份，其中一份法式吐司蛋液请加进牛奶打匀。
2. 热平底锅，加入奶油，融化后将吐司沾蛋黄液，两面煎到金黄备用。
3. 起一个干净的锅子煎培根，用培根油来炒蘑菇炒蛋。
4. 先放蘑菇炒到变软，加入蛋液拌炒，当蛋液凝固变色时即可起锅，适量撒上黑胡椒跟少许盐。
生酮饮食食谱
▲盐味猪肉汤豆腐，节录自《生酮奇迹》。方言文化提供
盐味猪肉汤豆腐
作法：
1. 炖煮时以清爽的盐味为主，不使用砂糖、酱油。将一盒嫩豆腐纵向对切再切 成4～5片，将两枚高丽菜切成容易食用的大小，巴西利两朵细切。
2. 在锅内放入鸡高汤粉1小匙、清水200ml、味醂1小匙、盐1小匙、大蒜片数片（约10g）后加热。
3. 煮滚后将豆腐整齐放入并盖上锅盖，炖煮2～3分钟。摊开火锅猪肉片120g一片、一片放入锅内并捞起浮渣，盖上锅盖后以小火焖煮5分钟。加入高丽菜、巴西利，待高丽菜软煮后即可熄火。
