蔬食的意义在于吃得环保又健康，要达到这个目的，在家动手做是最容易的。近年坊间有不少蔬食料理书，将原本是料理配角的蔬菜、豆类巧手一变，成为菜色的主角。大自然植物特有的缤纷色彩，搭配精心设计过的烹饪方式，蔬食料理光看就让人食指大动。
美国著名蔬食主厨艾咪‧卓别麟（Amy Chaplin）在即将出版的《自然好食小厨房：品尝全食料理，吃进谷豆菜果籽的阳光活力》中，浓缩她多年的蔬食料理经验，将天然营养化为人人爱吃的美味餐点，享受食材的原始鲜甜。更重要的是，这些料理看起来都超美味，绝对打破一般人对素食的枯燥想象！
书名：《自然好食小厨房：品尝全食料理，吃进谷豆菜果籽的阳光活力》 （At Home in the Whole Food Kitchen: Celebrating the Art of Eating Well）
作者：艾咪‧卓别麟（Amy Chaplin）
译者：戴雅秀
出版社：日月文化出版股份有限公司．大好书屋
出版日期：2015年10月2日
艾咪‧卓别麟（Amy Chaplin）简介
生于澳洲，在过去的二十年里，曾在阿姆斯特丹、伦敦、雪黎、纽约担任厨师，是纽约著名素食餐厅安杰利卡的前行政主厨，同时也开发食谱，并担任老师与私人厨师。她也是美国知名「美食频道」（Food Network）的「健康饮食」（HeathyEat）部落格常客。
甜玉米豆腐义式烘蛋（无蛋）
这道豆腐义式烘蛋的美味口感，来自于碎豆腐奶酪及满满甜玉米粒的香滑玉米粥，再烘烤至金黄酥香。需注意的是，这道料理不能使用冷冻玉米，也一定要用新鲜西红柿，非常适合夏天食用！
食材（6人份）
*玉米粥：
甜玉米粒：3杯，分开使用。
特级初榨橄榄油：1汤匙＋1茶匙，分开使用。
海盐：适量
过滤水：2½杯
月桂叶：1片
迷迭香：1枝
奥勒冈：1枝
百里香：1枝
粗玉米粉：½杯，准备多一点洒在锅子上预防沾锅。
*豆腐奶酪：
特级初榨橄榄油：4汤匙，多准备一点为煎锅上油。
蒜头：4瓣，切薄片。
原味板豆腐：115盎司，沥干洗净，拍干。
糙米醋：2汤匙＋2茶匙。
亚麻籽（磨碎）：1汤匙
姜黄：¼茶匙
海盐：½茶匙
百里香（剁碎）：1茶匙
作法
*制作玉米粥：
1. 将甜玉米1杯、橄榄油1茶匙、海盐放在碗里混合，备用。
2. 将水、月桂叶、迷迭香、奥勒冈、百里香、½茶匙的盐放进中型锅里，煮滚后，盖上锅盖，转小火煮5分钟。
3. 转大火，慢慢倒入粗玉米粉，一边不断搅拌，煮到再次沸腾时，转小火，不盖锅盖煮15分钟。要不时搅拌一下，避免黏锅。
4. 拌入1汤匙橄榄油，以及剩下的2杯玉米粒，继续以小火煮8～10分钟，等玉米变软、熟了，便起锅，盖上锅盖备用。
*制作豆腐奶酪：
1. 将烤箱预热至华氏350度（约摄氏176度），在铸铁锅上刷薄薄一层油后，再洒上一些粗玉米粉，备用。
2. 在小煎锅内倒入橄榄油，以中火加热。加入蒜头，炒约2分钟，蒜头呈金黄色后即起锅备用。
3. 用食物调理机将豆腐打碎，加入糙米醋、亚麻籽、姜黄、盐、炒蒜头，搅拌至质地滑顺为止，要不时将沾在搅拌机壁上的食材刮到最底部。最后再加入百里香，搅打均匀。
4. 将玉米粥的盖子取下，加入作法3豆腐奶酪，搅拌均匀。
5. 将作法4放进事先准备好的作法1锅里，再淋上玉米粥的作法1，烤45～50分钟，变成固体状，边缘呈金黄色即可。
6. 从烤箱中取出，食用前先静置10分钟，加点香烤罗勒渍樱桃西红柿再上桌。剩下的豆腐烘蛋之后可用烤箱或蒸笼加热。
南瓜花猫耳朵面
根据作者的描述，这道看起来非常美味的料理会「如阳光般融化在你的舌尖上。」南瓜花和金黄色栉瓜融解成奶油状酱汁，罗勒和辣椒则提出鲜味。
食材（4人份）
海盐：适量
全麦猫耳朵面：8盎司
特级初榨橄榄油：3汤匙
蒜头：6瓣，切碎。
大红辣椒：1颗，切片。
黄金栉瓜：3条，磨碎。
紫苏叶：¼杯
南瓜花：8盎司（约45朵），切为一片¾英寸（约2公分）。
熟成羊奶酪（磨碎）：½杯，磨碎。另外多准备一点装饰用。
干辣椒：½茶匙，可放可不放。
作法
1. 先在大锅中倒入水和少许海盐，以大火煮滚后，放入猫耳朵面，煮10～12分钟，保留面的嚼劲。同时作酱料。
2. 在大平底锅里加入橄榄油，以中火加热。加入蒜头和辣椒，炒2分钟，待蒜头变成金黄色，便拌入栉瓜和少许盐，炒3～4分钟，将栉瓜炒软，稍稍缩小即可。
3. 加入紫苏和干辣椒（分量依照个人口味）再煮1分钟后，拌入南瓜花，煮3～4分钟，让南瓜花卷起、变软。
4. 将煮熟的面沥干，保留¼杯煮面水。将沥干的面和保留的煮面汤加入作法3中，起锅，加入奶酪，简单搅拌、调味。分装到碗里，再以额外准备的奶酪装饰。
小笔记
请用最大孔的刨丝器来刨栉瓜与奶酪。
小米、南瓜和甜玉米炊饭
南瓜的甜味结合小米的朴实风味。小米是唯一碱性的谷物，能舒缓胃、脾和胰腺，可改善肾脏功能，同时含有丰富的维生素B群和铁质。姜黄具有天然抗炎的效果，含有丰富的β-胡萝卜素，可调养清理肝脏，同时增强免疫系统，也可增添温暖的金黄色调，很适合秋天。
食材（2人份）
小米：1杯，洗净并浸泡12～24小时。
洋葱：1颗，切块。
南瓜（去皮切丁）：3杯
甜玉米粒：1杯
姜黄：¼茶匙
海盐：½茶匙
水：2½杯
酱油：适量
作法
1. 将小米洗净、沥干，放在有锅盖的中型锅子里，加洋葱、南瓜、玉米、姜黄、盐和水。边搅拌边以大火煮，沸腾后，盖上锅盖，转小火，煮30分钟，直到所有水分收干。
2. 起锅，加点酱油，盖上盖子，放置5～10分钟，再轻轻搅拌。
3. 上菜时淋上亚麻籽油、洒点葱丝，加入壶底酱油、烘焙南瓜籽调味。
小笔记
小米有一层带苦味的外皮，须充分洗净、清除，才不会影响风味。
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