2018年，「膳馨民間創作料理」旗下台中市西區店「馨苑小料理」一開幕，就有許多部落客前來寫介紹文。創辦人鄭乃綱每天下班後還要與各店檢討食材、備料、行政事務與客訴，經常忙到深夜三更。他感嘆，自己因喜愛料理而開店，但他的工作卻與料理越來越遠——廚房有主廚、外場有店長，大家都希望「老闆可以好好休息」，讓他頗感失落。

▲膳馨團隊完成外燴工作後合影。膳馨臉書

走過「轉型期」

從「料理」人到料理「人」，鄭乃綱的確走過一段「轉型期」。膳馨共同創辦人、鄭乃綱的妻子蔡馨誼笑說，夫婿是「極度完美主義者」，度小月、鼎泰豐的工作經驗都告訴他，「料理，絕不是餐廳的全部。」也因此內外場、食材品質、流程要求等細節，他一概要求極度完美，也讓團隊崩潰大喊：「我們不是鄭乃綱！」

鄭乃綱一走進廚房，主廚、助理已建立自己的步調。員工說：「老闆都請我了，要不要去外場看看？」走到外場，又被店長說一遍。

「沒人要讓我炒菜，我就去客人家裡炒菜！」

膳馨的外燴部門因此而誕生，且該部門只有鄭乃綱與妻子蔡馨誼二人，他們攜手炒過許多豪宅盛宴，也稍微撫平鄭乃綱「受傷的心」。

膳「馨」其來有自

蔡馨誼一直是鄭乃綱最大後盾，當年為圓夫婿創業夢，放棄夢想轉進國內餐飲龍頭任職。對鄭乃綱的毅力，她也感到不可思議，「那時為了存錢，買一杯飲料可以想三天。」而鄭乃綱感謝妻子相伴，店名皆帶有「馨」字。

二人感情樸實、溫厚，樂觀的個性經常感染團隊，「膳馨」之所以能成為中部名店，店內待人接物溫馨也是助力，「我們訓練團隊不要害怕出狀況，失誤要拿出誠意處理，什麼都不要解釋。」

蔡馨誼舉例，一次，客人帶蛋糕到店裡慶生，但當蛋糕上桌時卻已歪斜，客人不高興但也不想追究。後來因忘記拿發票，店內經理拿著發票與新買的生日蛋糕登門拜訪，「她一直惦記著客人不開心的心情。」蔡馨誼是透過客人寫來感謝信，才知道員工如此貼心。

這樣的企業精神符合膳馨以「Dining Room」為名，意欲打造家中用餐環境的溫暖，「我能多為你做一件事情嗎？」文化也塑造出當代台菜餐廳的基底，馨香廣傳。

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鄭乃綱創業求生 中央廚房疫情期間幫大忙

COVID-19（新冠肺炎）於2019年年底爆發，為期三年的大疫帶起外送、網購商機，也改變了消費型態。但當政府宣布三級警戒開始，在全國餐飲業一律外帶、結婚不宴客的規定下，飯店、餐廳都成了重災區，歇業者不在少數。

然而，「膳馨民間創作料理」則在24小時內推出便當、冷凍食品外送。膳馨共同創辦人蔡馨誼表示，公司強大的應變能力，受惠於第一年創業的磨難與中央廚房的設立。

開業慘澹闢蹊徑，設立中央廚房

2013年，膳馨在台中餐飲業具有指標性的美術館商圈開幕，隔壁就是主打義大利麵的鄉村料理，附近還有經典日式拉麵店、法式料理，步行十分鐘則是各式各樣的異國料理、咖啡廳、西餐廳，以及當紅的淮揚料理。

第一年業績可說相當慘澹，為了生存，創辦人鄭乃綱另闢蹊徑，推出彌月油飯、便當等各式餐食服務。但他發現，預製菜與現場做菜流程不清，因此第二年就著手規劃中央廚房，將所有資金投入中央廚房規劃設計，以至於第二家分店直到2018才得以開幕。

創業初始就規劃中央廚房者，多半是資金雄厚的集團，中央廚房有人力、化驗、加工、物流、冷鏈等各項成本，投資門檻上看千萬。

▲COVID-19期間，膳馨上下員工化身快遞員送便當。膳馨集團提供

推食品外送，店內人員化身快遞員

COVID-19疫情爆發後，餐飲業苦於不能內用，膳馨利用中央廚房、冷凍車，24小時內推出便當與冷凍食品外送，店內人員化身快遞員，「汽車、休旅車、貨車通通下來送，小單就用機車送，每單貼補油錢25元。」相較於許多五星級飯店、米其林名店推出便當外送，外送平台要收取35%手續費，幾乎沒有利潤可言，膳馨以自身外送的優勢開闢了餐食第二市場。

也因餐廳無法營業，蛋與肉品只能庫存在工廠內，讓許多一級產業大喊吃不消，「那時市場缺蛋不是因為沒有蛋，是沒有人去擦蛋。」膳馨全公司上下不只幫忙擦蛋，還幫忙肉商將肉片改為小包裝，推入消費者市場。

膳馨也找三、四十家不同品牌推出聯名產品，鄭乃綱表示，不同品牌都有固定客群，聯名不但擴大粉絲基數，也讓膳馨成為疫情期間業績高速成長的少數非電商產業。

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什麼是「台菜」？魷魚螺肉蒜？滷肉飯？跟臉一樣大的雞排？

2023年10月才剛拿到「當代十大臺菜餐廳」榮譽的「膳馨民間創作料理」，創辦人鄭乃綱認為，台菜是以醬為靈魂，能海納不同烹飪手法以呼應時代的菜系。然而，更令業界感興趣的是，這家創立僅十年的餐廳，竟能翻轉民眾對台菜的印象，躲過COVID-19風暴，並將台菜風味打入英國市場，第四家店也即將在今年第一季開幕。這家在創業第一年就面臨考驗的當代台菜餐廳，是如何做到呢？

▲鄭乃綱以味型來定義台菜，膳馨總店的醬油最高曾達16款，從海鮮、肉類、蔬菜或燉、蒸、湯品等，都有各自合適的醬油。龔安妮攝影

鄭乃綱：未來將以「味型」定義台菜

曾在上海擔任私廚多年的鄭乃綱，常被朋友問起何為台菜？他面露難色，「台菜廚師都會做大菜，可是大家比較有印象的台灣料理多是蚵仔煎、肉圓、大腸麵線。」這個問題讓以中餐料理手藝為豪的他，十分苦惱。

回台進入大型餐飲集團後，他才開始接觸台菜文化。歷經荷蘭、清朝、日治時期等殖民時代，不同的料理手法也在台灣生根。除閩南菜系，尚有客家菜、酒家菜、阿舍菜、總鋪師等多種形式；而國民政府來台後，淮揚菜、粵菜、川菜則大行其道。

鄭乃綱認為，台菜與上海菜類似，後者因租界，前者因殖民，匯集各國料理風味於一地，「台灣菜一直在變，以前菜系是用食材來辨別，我認為未來會以味道來辨識菜系。」例如：三杯、鹹香等，「『三杯』的食材可以是雞肉、杏鮑菇、雪龍魚等，因地制宜，但『三杯』就是台灣菜的味型。」

▲好事會花生豬腳。龔安妮攝影

豬腳、中卷、虱目魚：庶民美食如何改變形貌站穩台菜之巔？

2023年，膳馨分店「馨苑小料理」以在地食材豬腳、小卷、虱目魚打敗多家餐廳，榮獲經濟部商業司頒發「2023當代臺菜餐廳」，是從121家報名、入選84家，最終獲得特別推薦的10家餐廳中，成立時間最短的餐廳。其實，鄭乃綱在2018年創立「馨苑」時，已有對台菜的完整規劃，因此連續三年獲得米其林「必比登」推薦。

翻開「馨苑」菜單，是精緻的西式單人套餐，而非中式圓桌多人份的合菜，並提供咖啡、甜點。但主菜則是庶民美食，如：元蹄（豬腳）、小卷、虱目魚等，「豬腳在台灣文化中相當重要，祝壽、婚慶、去霉運都會用到。」膳馨總店的豬腳料理，先滷再炸，以鹹香獲得許多民眾青睞。而此次比賽的「花生豬腳」則是縮小分量，一旁配置的麵線也以適口為主，呈現精緻台菜面貌。

過往的三杯中卷外觀顏色偏向暗沉，僅有一縷搶色的九層塔放置其上。此次，鄭乃綱將九層塔加入鮮蔬相拌，元素相同，但味道更加清爽。

▲老菜脯虱目魚。龔安妮攝影

而虱目魚在明鄭時期就是相當流行的菜色，以破布子、魚露清蒸或是乾煎，是主要吃法。鄭乃綱改以老菜脯作為基底，同虱目魚一起清蒸，使用不同的發酵物讓這道菜立刻豔驚四座。

▲「膳馨民間創作料理」創辦人鄭乃綱從小就相當喜愛料理，放棄家業自行開店，2024年，將開展第四家店。龔安妮攝影

不斷嘗試：創意料理需理解民眾需求

膳馨能推出創意料理，且成功開發中菜西吃，鄭乃綱歸功自己出社會後第一份料理廚房的工作，「創意料理不是自己喜歡，而要考慮顧客需求。」為此，他還應徵外場服務員，觀察民眾對料理的喜好。

除以民眾喜好進行創作，鄭乃綱也帶領主廚團隊前往產地了解種植過程、親手採收，並訓練廚師對不同味道的搭配想像，「醬油是甜帶鹹，還是鹹帶甜，加入食材後會產生什麼樣的味覺，這對我們來說，已經是常識。」

剛創業時，鄭乃綱一直不明白為什麼朋友都說好，但就是沒有客人上門？後來才知道，台菜餐廳給人的印象就是長輩慶生、媒人說親時的見面場合，「加上台菜分量大，小家庭不好點，年輕人也不知道怎麼點菜。」為此，他不只調整口味、視覺體驗，也開創以「在咖啡廳遇見台菜」為題的「馨苑小料理」品牌，吸引更多年輕人重新認識台菜。

膳馨共同創辦人蔡馨誼補充，餐廳先邀請咖啡師品嚐料理，再由團隊品嚐十多款咖啡師挑選的咖啡豆，集思廣益哪一款最搭。各式各樣的常識交流，經常發生在膳馨集團，「這已經是我們的日常。」

甚至，自行煮食的員工餐也是創意來源。蔡馨誼表示，菜單上出現的香酥鴨就是改良自員工餐，未來甚至可能會推出水餃，「有一位員工是由爸爸賣水餃養大的，他覺得很好吃，我們就會幫他圓夢。」

▲膳馨以「夜市小吃」模式，推出「台式蜜汁碳烤雞排」進軍英國。膳馨臉書

願景：以食物將台灣推向海外

膳馨總店掛上的「精膳食・馨天下」牌匾，如今已改為「傳承台灣百年文化，讓台灣被世界看見」，與其說是將膳馨格局放大，鄭乃綱更希望將「推廣台菜文化」深植員工內心。

在國內，膳馨集團已有三家分店，成功獲得年輕人青睞，走入台菜餐廳。是否要學習鼎泰豐、度小月在美加展店？鄭乃綱搖頭，他指出國外展店成本相當高，國外法規也複雜。

然而，標榜創意的他，以「夜市小吃」模式進軍英國。雖然英國不得進口國外肉品，他採用出口膳馨醬料，豬肉則在當地選用的合作方式，推出「台式蜜汁碳烤雞排」。在出口前，他已在英國進行訪查，並調製近20種醬料，由英國夥伴挑選，鄭乃綱欣慰道：「梅汁雞排、蜜汁雞排賣得還不錯，已追加第二批。」

2024年，膳馨集團即將在台中七期拓展第四家分店，風格與其他三家分店迥然不同，主打商務客，預計將可滿足眾多外國友人認識台菜的需求，進而「讓台灣被世界看見」。

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從「料理」人到料理「人」 「膳馨」創辦人攜手外燴掌廚

書名：拖延根除的微自律小習慣：制訂目標、透過專注投入與高效時間管理，終結平庸，逐步邁向成功。

原文書名：Take the Stairs: 7 Steps to Achieving True Success

作者：羅利‧瓦登（Rory Vaden）

譯者：劉佳澐

出版社：方言文化

類別：心理學、成功法、個人成長、心理勵志

出版日期：2023年12月27日

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在我招募學生來擔任銷售業務的那段期間，有位名叫拉芮的年輕女孩讓我印象很深刻。第一次交談時，我就發現她很有潛力，但不知道為何緣故，她還沒有完全發揮出來。她得知我們暑期計畫的詳細內容之後，立刻認定這就是她所需要的，她想參加並非是為了要賺錢，而是為了提升自信。當時，在場的每個人都能看見她眼中閃耀的熱情，並感受到她內心點燃的能量。

我永遠不會忘記，第二天拉芮說起她的家人如何反對她參與暑期計畫時，她哭了。親朋好友都告訴她：「這不是個好主意。」但最讓她難過的是，她自己也沒有足夠的自信，根本不確定參與之後能否獲得成功。這時，我們另一位年輕經理正好經過，他如此告訴拉芮：「你一定能夠做到！你知道自己會全力以赴，只要堅持下去就會成功，因為你就是那種有能力實現夢想的人。」

八個月後，我們與拉芮一起到墨西哥享受她贏來的免費旅遊行程，這是她第一個夏天就取得的成功獎勵。拉芮不僅賺到了錢，還學會許多寶貴的生活技能，更結交了幾位新朋友。但最重要的是，她有勇氣去做別人不願做的事情，並藉此建立了真正的自信。這正是因為，在她最需要的時候，經理一句肯定的讚美，就此點燃了拉芮心中的火花，讓她能夠徹底釋放潛力。

當你以堅定誠懇的方式表達信念時，很容易感染其他人，甚至可以轉化為他人的信念。真心地讚美別人，不僅能讓雙方都感到很愉快，還能帶給對方更強大的力量去創造自己的未來。

讓他人承擔責任：許多人認為，為自己的行為負責是成長的最佳方式，但事實上實現這一點可能比較困難，因為沒有人喜歡被批評，也通常不願意批評別人，所以我們通常很難知道自己有哪些地方需要改進。那麼要促進正向改變更有效的方式是，先排除我們自身的種種判斷和情緒，然後去提醒對方他們原本希望成為什麼樣的人。不過切記，過程中不要顯得在倚老賣老，表現出一副自己比對方更懂的模樣，也不能認為自己最正確，別人都是錯的。

在一對一輔導客戶的經驗中，我們發現輔導對象通常需要的是一個夥伴，而不是一個專門糾正錯誤的糾察隊。一位能夠幫助對方承擔責任的夥伴，只會著眼於問題點來討論，並且支持鼓勵對方嘗試做出改變。

▲自律是獲得成功的根本。要如何維持紀律，根除拖延症？需要從思想、言論和行為下手。Adobe Stock

你可以透過以下的言語來幫助對方：

• 「我相信你絕對可以成功，所以無法坐視你＿＿＿（行為）。」
• 「以我對你的了解，我知道你真正想做的不是＿＿＿（行為），而是＿＿＿（目標）。」
• 「＿＿＿（人名），你對我而言非常重要。看到你＿＿＿（行為），我很難過，而如果我不對你說出真話，那就是我的不對了。」
• 「希望你能了解，我真心希望你愈來愈好。所以，我覺得我也有責任讓你知道，我不能接受你＿＿＿（行為），因為這樣做，並無法幫你達成想要的目標。」
• 「我堅信你具備實現這個＿＿＿（目標）的所有條件，因此，如果你　　　（行為）時，而我卻沒有告訴你我心裡真正的想法，那就是我對不起你了。」

另外要記得，有三種方式可以督促他人採取行動。第一種是請求；第二種是強迫；第三種則是向他們分析，為何採取這個行動會符合自己的最佳利益。敦促他人承擔責任，但又同時不讓人感到壓迫。如果你能掌握兩者之間的微妙平衡，那麼你將會大大提升自己推動改革的能力。

說到做到：在美國喜劇電影《王牌大騙子》（Liar Liar）中，金凱瑞（Jim Carrey）飾演的律師角色發現，在法庭上，他不僅需要如實地陳述情況，如果他預見答案可能會是一個謊言時也不能提出問題。你對別人提出的要求與你自己的行為之間的關係，也正是如此。光是履行自己說過的話並不夠，你還需要確認自己能做到「己所不欲，勿施於人」。掌握這項原則，才是把正向當作紀律。

（以上節選自《拖延根除的微自律小習慣》第4章〈正向力：創造原則〉第122頁～第126頁「潛力全釋放的賦能作用」）

花蓮「七星潭水上明月」是一間約25個房間的海景渡假旅店，抄小路到七星潭不用30秒。這家晶晶亮的黃金馬賽克飯店歷經8年施工才開幕，取名「水上明月」，或許期許飯店如水上明月般，能見七星潭者，能見旅店也。

月光下的七星潭沙灘令人難忘，浪聲濤濤，星子點點，三五好友飲茶談心，是台灣一絕。來此小憩，如非夜貓子，5點起床的晨型人能拍到金球冉冉升起的日出；再晚點，或可體驗戰機凌空、山頭震動的震撼。

從台北到花蓮，開車最快也要2個半小時，「七星潭水上明月」總經理賴永鐘經常在台北忙完公司事務，驅車南下，到達飯店時已是午夜，卻仍精神奕奕。他笑說，經常改設計圖稿到半夜2點，早已習慣。身兼設計者，他來來回回多年，只為監督旅店工程盡善盡美。

▲「七星潭水上明月」最醒目的是粗壯柱子搭配一扇扇拱窗。七星潭水上明月臉書粉專

窗如靚女善妝扮 樓披黃金立風中

站在靜巷裡，「七星潭水上明月」最醒目的是粗壯柱子搭配一扇扇拱窗，規矩嚴實，但全窗飾以倒U拱型藍色圓框，柱上的黃金馬賽克活潑亮眼，增添幾分俏皮的異國情調。

黃金馬賽克過往為常見於拜占庭帝國建築，在台灣較少見到，旅店不但大膽使用，連溝縫填色也選用黃色，使二者搭配不顯突兀；周遭建材選色也偏向黃色，深深淺淺，微微散發高雅氣息又不至過於隆重。旅店頂樓可近距離欣賞馬賽克細膩的施工與漂亮的切角。

▲加上鑄鐵工藝，大廳更顯華麗。七星潭水上明月臉書粉專

選用抿石子牆面緣由

一步入室內，拱窗鑲嵌在抿石子牆面上，窗頂有紅磚排列，樸實可愛，這可算是旅客的第一印象。之後便會發現，不管是大廳的發條鐘、中東杜拜的幾何螺鈿家具、鑲嵌檯燈、用餐場所，與抿石子牆面在視覺上自動形成主次，藝術名家以「南歐摩爾風」形容。

▲西式餐廳為拱形窗、抿石子壁面與鑲嵌燈，帶有異國風情。七星潭水上明月臉書粉專

而抿石子牆面也非單一顏色，除有彩珠裝飾，依照建築空間或不同位置，有淺色明黃、紅梅、銅綠等顏色，變身室內最佳綠葉。

▲在房間內即可遠眺海景。七星潭水上明月臉書粉專

「七星潭水上明月」住宿一晚要價上萬，與其同等價位的飯店立面多採石材、大尺寸磁磚對比，彰顯尊貴不凡。而該飯店偏偏選用抿石子工法，外貼馬賽克，獨異於世外。

▲抿石子牆面可以讓建築呼吸。謝平平攝影

選用馬賽克、抿石子皆非出自個人喜好或美學，而是考慮台灣地質、維護成本而採用。台灣地震多，石材與磁磚會增加變數。低調不喜入鏡的的賴永鐘，侃侃而談設計理念：「抿石子能讓牆面保持乾淨，且會呼吸，我在921大地震後重新蓋房子，就是用抿石子，到現在還是一樣新。」

「七星潭水上明月」位於海邊，大量開窗引入海景是優點，但潮濕也是事實，因此該旅店極少木作，僅有浴室天花板安裝柚木，散發香氣，大廳則以鑄鐵打造強烈視覺感受。

▲浴室則因需改善事項太多，花了4年時間。七星潭水上明月臉書粉專

重視細節 延後開幕

從動土到試營運，「七星潭水上明月」整整花了8年時間，賴永鐘天天問自己，「我為什麼會去幹這種傻事？」

他表示，整棟建築柱子雖然多，但結構體並不難做，唯外牆裝修與浴室改善花了4年時間，包括與工班磨合。浴室則因需改善事項太多，最後打掉重做。失之東隅，收之桑榆，目前淋浴區地板為實用漂亮的貝殼磚，備受好評。

每次到外地旅遊，賴永鐘都會親自刷洗按摩浴缸，發現諸多不如意處，因此「水上明月」不但裝設電動窗簾，清潔工作也有一套完整標準作業程序（SOP）。以按摩浴缸為例，須從放水、噴氣檢查、燈光檢查到水放滿進行二次檢查，完成工作後必須拍照上傳，房務一天只能打掃4間，數量是其他飯店的三分之一。

▲「七星潭水上明月」利用在地特產與原民料理手法，令人回味。七星潭水上明月臉書粉專

浪邊啖美食 風吹心動壓力鬆

當初因本業壓力大，賴永鐘才著手打造放鬆身心之處，從設計、監工到廚房菜單，事必躬親。所幸花蓮在地食材讓他頻頻稱讚，但他也要求龍蝦、水果等須現點、現處理，不能預先作業，「先處理就不新鮮，客人一吃就知道。」

▲東部沿岸龍蝦尺寸雖然不大、但肉質鮮甜（上）；五星級餐廳最愛的紅條石斑（下）也產自花蓮，肉質細嫩，富含膠質，簡單烹飪就能滿足老饕的味蕾。七星潭水上明月臉書粉專

東部沿岸龍蝦尺寸雖然不大、但肉質鮮甜；五星級餐廳最愛的紅條石斑也產自花蓮，肉質細嫩，富含膠質，簡單烹飪就能滿足老饕的味蕾。現在推出的複合式料理相當受到歡迎，包括：山苦瓜製成的味增、瑞穗柚子製成的柚汁鮮奶醬能襯托蝦子鮮味；吉安當歸搭配排骨熬煮成湯品，香氣十足。旅店經理賴進明解釋，當歸活血，一般所見多為乾貨，但該旅店使用的是新鮮當歸，因此香氣略勝一籌。

主廚大量運用原民料理常見的刺蔥、紅藜、珍珠蔥等食材，如：花蓮紅藜加上切碎珍珠蔥、加入薑黃的美味燉飯，令人吮指回味。

賴永鐘是台灣光電產業的見證者，早年跟隨大廠前往中國大陸工作，「水上明月」外觀形似打拼事業嚴謹務實的一面，而內部則彰顯其對生活的浪漫情懷。整體而言，飯店個人色彩濃厚，也跳脫觀旅產業的慣性思考，可謂別出心裁。

「洄瀾無毒」創辦人吳居談起農業B2C（Business to Consumer，企業對消費者）、B2B（Business to Business，企業對企業）銷售模式，擲地有聲，但他的人生卻不如農產可口、如花蓮清新。當年落腳花蓮時，他如浴血奮戰、敗逃洄瀾的將軍，只有湛藍大海、眉黛青山能撫平內心巨大的傷痛。

埔里第一家網咖是由吳居開設，在小鎮上迅速竄紅，於是他拼命展店，快速擴張、來不及回收的結果是欠下千萬鉅債，「每到晚上，我就希望天永遠都不要亮，因為債主就要上門了。」

為了加緊還債，他遠赴中國大陸，日以繼夜拼命賺錢，喝酒應酬、催吐搞壞身體在所不惜，只希望當晚就能簽約，拿到支票可以還錢。當所有債務還清之時，他毫不戀棧地回到台灣，當年已經38歲，身心已疲憊到無法承受人間小爭執。他乾脆搬到後山，放空自我。傍晚5點後，花蓮人車稀落，更添寂寥。

偶遇種橘子樹的老夫婦

假日時，吳居到處閒逛。一日在鳳林看到一對垂垂老矣的夫婦，一人趴在橘子樹上、一人站在樹下接橘子。一問之下，才知老夫婦用這片橘子園養大了孩子，但下一代不願接手，只好自己採，「他們非常捨不得這片橘子園，不願放棄橘子樹。」

隔日，他去幫老夫婦採橘子，三人坐在路邊擦橘子，「沒有撒農藥，所以很醜，還得一顆一顆擦乾淨。」擦了數千顆後，一位農友經過，將整批橘子載到洗選機處清洗。吳居將橘子買斷，在網路上銷售，這次的幫忙讓他心裡有微微的驕傲，於是萌生幫助農民的「洄瀾無毒」平台構想。在商言商，吳居不認為自己唱高調，「只要我做得好，就會賺錢。」

▲與農友的互動中，吳居發覺，善良也能好好做生意。謝平平攝影

單純友善的一門生意

吳居願意為了風味絕佳的蜂蜜，到荒山野嶺去找蜂農，「他們全部的人都穿防塵衣，只有我穿短袖，漫天飛舞的蜜蜂啊。」蜂農見到這位打死不退的小伙子竟如約而至，於是破例將蜂蜜交給他銷售。

與農友交往的過程中，相當程度療癒了他在中國大陸工作的傷害，「在不斷遭遇背叛後，我總覺得商界沒有朋友。」昔日的吳居只會計算自己的利潤，其他人賺多少，不在考量範圍內。然而，與農友互相幫忙的商業模式，讓他明白，單純善意也能做好一門生意。

但該面對的現實擺在眼前，前三年他完全不看財務報表，「反正都是賠，銷售也不盡理想，怎麼看都是災難。」當時的他正努力建立銷售系統，透過客戶回購，累積信任度，想盡辦法銷售產品，往外拓點，終於在邁向第四年轉虧為盈。

▲「洄瀾無毒」銷售冠軍的油菊，每年銷售量超過2萬瓶。謝平平攝影

線上與線下的不同信任度

許多公司致力發展電子商務，以降低固定成本，但吳居卻認為門市具有一定的重要性。

他表示，產品是死的，門市是活的，透過介紹、試喝、試吃，讓產品產生溫度，消費者的信任度也較紮實，「到時上網，就無需花大錢行銷。」

而為了維持品牌形象，所有電商平台僅選擇其中一家，排除競價關係，全省價格統一，消費者不會在某處查到其他價格，削弱品牌形象。

▲吳居著手推動食農教育，連結農業與人文，希望帶領民眾從農業認識花蓮。洄瀾無毒臉書

有香味的花蓮

花蓮還有許多的藥用植物，近年，吳居著手建立「縱谷香氛走廊計畫」，包括：香草類、花茶類、辛香料類、茶咖類等五大類植物，希望「用味道改變花蓮」，並改變花蓮農業的形象，不單只是太魯閣牌樓、金針花與大理石。

他描述的花蓮形象是有山、有海，原住民種植著中草藥、花茶、辛香料等，是美麗、多元文化的高質感形象，不須跟西部拼芒果、鳳梨、高麗菜的價格，進行市場區隔。

不管是剛開始的銷售，還是老農、青農嫁接計畫，或是縱谷香氛走廊計畫，吳居都堅持「專心」做一件事情，走好一步再走下一步，「這是最好的工作狀態。」他不認同時下流行的斜槓，「當你在一個位子沒辦法走到尖端，就想斜槓，我不知道你要選哪一邊專心？」

這位曾為知名品牌開疆闢土的戰將，再次為台灣農業傳承布局而努力，只是這次，他很快樂。

台灣農業技術含金量高，加上研究單位的協助，農業發展相當興盛，除了鮮果，還能進行各種利用。而花蓮「洄瀾無毒」創辦人吳居，善用自己在連鎖品牌的行銷經驗，天天奔馳於花蓮市、玉里鎮之間90公里的花東縱谷公路，尋找農友，並以「區域型整合銷售平台」為平台定位，上架花蓮超過200種無毒農產品，並進一步嫁接老農、青農，使果園長存。現更著手規劃食農教育，帶動更多民眾、孩童認識同業，「只有你親自踏上柔軟的土地上，你才不會殺價。」

▲「柚子乖乖」到現在已銷售數十萬包。網路擷圖

柚子乖乖 協助花蓮柚農找出路

你吃過「柚子乖乖」嗎？口裡嚐到的絲絲柚香，不禁令人懷疑，裡面含有真柚嗎？答案是肯定的，因為這是「洄瀾無毒」總經理吳居、農友與乖乖公司共同合作開發的產品，從第一批上架24,000包，到現在已銷售數十萬包。

▲柚子皮製成的洗手慕絲。謝平平攝影

柚子一年一收，每年3月前後開花，9月採果，是中秋佳節必備水果。據農業部2022年資料，全台皆有種植柚子，以台南、花蓮為大宗，各自種植面積為1,000公頃上下，花蓮年產4,500萬台斤。2019年，全台柚子結果情況良好，但鮮果通路已滿，加上中國大陸限制進口，許多果農只能放棄種植一年的柚子。吳居心中不捨，於是著手幫忙農友銷售柚子，首先從柚子皮開始。

▲以柚子皮製成的柚香八卦蚊香。謝平平攝影

花蓮赤科山上，一到夏夜，農戶就會把柚子皮點燃，充當蚊香，吳居仿照長輩智慧，萃取柚子精油製成蚊香。他見花蓮光豐農會推出紅糯米乖乖，透過農會介紹，敲定柚子乖乖的代工合作細節，由「洄瀾無毒」包辦行銷，促成合作案成立，讓柚農放下心中大石。

▲「洄瀾無毒」明星商品「綬草修護膏」。綬豐粉絲專頁

復育「綬草」 開發出明星商品

除了與農友共同開發柚子產品，「洄瀾無毒」第二名明星商品「綬草修護膏」也是「花蓮百大伴手禮」，這項在其他平台看不到的產品，則是吳居研讀資料、自行開發而來。

▲綬草，蘭科綬草屬，是世界最小的蘭科植物。綬豐粉絲專頁

綬草，蘭科綬草屬，是世界最小的蘭科植物，常在清明雨後從草地上冒出來。綬草肉質根部與人蔘相似，花朵旋轉如盤龍繞柱，又稱為盤龍蔘。綬草中的「阿魏酸二十八醇酯」（octacosyl ferulate）被證實有抗腫瘤作用，另具抗氧化能力與抑制酪胺酸酶活性物質，但因過度採集而瀕臨滅絕，近年復育成功。

▲可以放在隨身包包中的綬草驅蚊液。網路擷圖

吳居參與復育、組織培養過程，並將其中綬草萃取成分Sintrol開發為改善皮膚發炎產品，大受歡迎。他回想，當初投入過程加上實驗失敗產品，約有200萬資金等同打水漂。開發成功後，銷售現場反應不佳，他突發異想，將大容量改為小瓶裝，竟意外大受歡迎，單店可賣出千瓶。他這才知道，原來遊客到花蓮度假，防蚊液放在隨身包包中，「誰要買大瓶裝？」

而苦瓜農友也模仿絲瓜水，從苦瓜莖中開發「苦瓜水」，嘗試著敷臉，吳居也鼓勵農友將其開發相關產品，目前也是「洄瀾無毒」回購率極高的低敏產品。

▲「大象老爹」David（右）是花蓮當地傳奇人物，除了放音樂給咖啡豆聽，還透過技術過濾咖啡因，他笑稱「好睡咖啡」，咖啡豆僅在「洄瀾無毒」上架。謝平平攝影

專營花蓮 深耕農友關係

不管是柚子，還是綬草，吳居看著架上每樣商品，能講出農家的一千零一個故事，這是他日日駕車200公里、深入農家的成果。「洄瀾無毒」至今堅持只賣花蓮農產品，是與其他銷售平台最不同之處，也慢慢發展而成的商業模式。

吳居其實與花蓮有地緣關係，他出身於赤柯山，國中時全家搬到西部。2010年，他又回到花蓮工作。當時，因為在路邊嚐到風味絕佳的蜂蜜、果香味道豐富的咖啡，「活化」了大腦過往的銷售戰力，他拿起電話打給農友，表明自己希望能為其銷售。

2016年，「洄瀾無毒」成立，吳居曾為知名品牌拓點，擁有豐富的連鎖加盟展店專業。一開始，他就決定以買斷拿貨建立農友信任；成立平台是為了建立通路，但不以大量進貨來降低成本，反而小批量進貨，降低庫存壓力，持續推進市場。

過程中，他常驅車到農友家中聊天，了解種植過程，輔以擅長的行銷手法創造銷售亮點；並教導農民計算成本、抓取利潤、農產品送驗、協助包裝設計，幾乎是一條龍的服務；農友也常與他暢談各種問題，店門常到午夜才拉下。

▲吳居為台灣農業傳承布局而努力。洄瀾無毒臉書

幫助老農找青農嫁接

銷售模式從連鎖加盟轉換為電商，戰場從到處拓點轉為深耕在地，吳居對每個上架產品瞭若指掌，以信任開拓商業模式。也因與農友接觸甚深，他發現台灣農業的斷層正逐漸浮現。

大環境的改變，如蜜蜂數量減少無法授粉、氣候溫度的劇變等，都讓農產品的品質管控趨於複雜、產能萎縮。他舉例，2023年夏雪芒果大豐收，卻找不到人採收，農友於是打算結束這片果園，吳居聞訊便透過管道，找尋有意續種的青農；也有柚農打算退場，吳居又趕忙找到想種植柚子的年輕人，年齡約在28至40歲左右。

「萬般皆下品，唯有讀書高。」出生農家的他感嘆，拿鋤頭的父母感到務農的辛苦，總希望子女不要繼承衣缽，也造成現在老農退休後，農業技術無法傳承、土地種植面積萎縮的困境，「當初沒有人覺得從農值得尊重。」2022年，《食農教育法》在立院三讀通過後，吳居也著手推動食農教育，連結農業與人文。

在高科技的年代中，農業與人的連結已被遺忘太久，「洄瀾無毒」以推動花蓮無毒農產品為基點，版圖逐日往上、下游拓展。吳居的目的是希望帶領民眾從農業認識花蓮，除了斤斤計較的數字以外，能真正體認到農業帶給人的療癒與溫暖。

走進「知識衛星SAT. KNOWLEDGE」挑高的辦公大樓，團隊忙進忙出，不同會議室裡，正在進行課程的拍攝和講師的面談討論。員工數量超過70人，2019年創立至今，「知識衛星」已然成為線上課程的夢工廠。

游弘宇想做傳遞知識的推手，一手打造募資型線上課程平台「知識衛星SAT. KNOWLEDGE」。SAT. 是「衛星」英文字Satellite的縮寫，意味著只要連上知識衛星，就可以跨越時空和地域，向各領域的頂尖老師學習，進而改變生活，接近更理想的自己。

從葉丙成教授的簡報溝通課、林明樟老師的財務思維課、樂評人焦元溥的古典音樂課、劉必榮的談判思維課，到社群熱門的雪力MBTI應用課、愛莉莎莎的流量經營課程、物理治療師啾C的體態改良全攻略……「知識衛星」推出的每堂課都相當有吸引力。不斷突破的募資成績，反應出知識衛星精準切中市場需求。

▲「知識衛星」攝影棚。葉俊宏攝影

連續創業，不斷汲取經驗

建中、政大廣電系與台大工商管理學系暨商學研究所畢業，游弘宇是連續創業家，從幾次創業中汲取經驗。首次創業開發以物易物的App，卻因無法用工程師了解的語言互相溝通而告終。他反省道：「當時沒有接觸過產品開發，覺得有很多商業模式就沒問題，可是產品開發沒有想像中簡單。」

儘管無疾而終，游弘宇仍去學習code（編碼），與後端的PHP跟MySQL（開源的數據庫、資料庫管理系統），增進相關技能。接著成立演藝媒合平台，產品成功完成也累積上千名用戶，最終卻因不夠認知市場黯然收場。「我想解決問題，可關鍵是大家願不願意為你想解決的問題付費？」

第三次創業，游弘宇創立線上學習平台，參與長達五年時間，最後因與股東理念不同而離開。陷入谷底時間沒有太久，在太太薛佳文的鼓勵下，一個月後游弘宇決定從零開始，再創「知識衛星」。在前一家公司他學習到：企業組織與股權結構從最初就要釐清，還有對線上知識產業五年深耕的經驗。他曾到新加坡、東南亞、美國等地觀察不同區域的線上學習平台，累積大量對產業的見解，游弘宇重拾熱情、重新開始。

▲「知識衛星」目前無投資人，全靠創辦人出資經營。葉俊宏攝影

著重前期規劃，從市場找需求

回想過往，游弘宇從還沒有盛行線上知識平台，就投入產業。彼時剛剛出現Coursera、EDX、Udacity等與名校合作的平台，以及Udemy開放型的線上學習平台，台灣仍處在摸索階段。直到創立「知識衛星」，產業已經處在風口，線上課程百家爭鳴，甚至出版業、媒體、補教業都陸續投入市場。游弘宇道出觀察：「市場更熱絡是好事，不過每間公司資源組成不一樣，最終還是回歸到滿足使用者需求和幫助學員解決問題的本質上。」

多數線上平台課程豐富，以量取勝，游弘宇思考如何做出差異。從前期市場研究、使用者訪談，再根據消費者所需與講師來回討論調整課綱，上架後的行銷規劃、拍攝剪輯等，都經過漫長而縝密的規劃，全由知識衛星團隊操刀。每堂課程從籌備到拍攝時間長達3到6個月，與其他平台做出區隔。

▲「知識衛星」注重消費者需求。圖為葉怡蘭生活美學課募資頁面。網路擷圖

回顧知識衛星推出的第一堂英語「文法表達力」課程，正是驗證市場的第一步。游弘宇當時做足前期研究，每天打電話給親朋好友進行三到五個人深度訪談，找到學習文法的精準目標對象，課程最終募得1,100萬，成為啟動創業的第一筆資金。

▲「知識衛星」注重老師與學員互動反饋機制。網路擷圖

注重學習體驗和課程長尾效益

再次創業，游弘宇首先花很多時間、精力去研究消費者遇到的問題，「先假設、了解消費者之後做驗證，然後再去調整，然後再繼續假設，這是找到方向的過程。」透過前期市場測試，推出符合的解決方案與課程，搭配專屬的行銷人員，每堂課都很精實，游弘宇因此數度打造出銷售破億的線上課程。

另一個重要的核心是優質的師資。知識衛星的產品定位，傾向更長尾的內容，不太選擇「短期資訊型」課程。合作講師以領域內權威為主，只要具備扎實的知識，都是合作目標。

▲「知識衛星」成為學員心中的精品課。知識衛星提供

游弘宇提到，與講師合作，知識衛星不僅對課程涉入很深，也期許雙方必須共同努力，做出有價值的產品。「只要彼此都很認真，這段時間都空出來好好討論，成品整個價值會滿不一樣。」他舉最近與白瑜老師開設全方位占星學為例：「她雖然很忙，可是願意分割出時間和心力，假設晚上8點回到家，8點到10點就開會討論。」因此造就出平台上一堂堂的「精品課」。

「精品課是第二年的時候學員的評價，不是我們一開始就主打。」游弘宇笑著說，除了與老師一同產製優質的課程內容，知識衛星也很注重上課體驗。與「格林文化」合作的圖像說故事課程，考量到學員不見得具備繪畫能力，團隊設計了「輔助工具」作為課程的加值服務，提供繪畫工具，也提供預設的圖組，學員可以順利完成屬於自己的繪本故事書。

此外，與台大教授葉丙成合作的簡報課程，也開發互動工具來達到講師想達成的效果。「跟知識衛星合作，即使已經是專家，品牌價值還能再往上提升。」為不同的知識賦能，創造更大的價值，游弘宇也積極爭取與各領域大師合作的機會，希望做到師生與平台三贏。

會員數突破25萬、2023年營收超過5億，游弘宇仍然不斷強調「知識衛星」還是一間小公司，自己在領域中長年觀察，想做的事還有很多。「我最近在看知名飛行員、企業家霍華休斯（Howard Hughes）的傳記，他做了很多技術創新，調整機艙等，看完覺得這個人怎麼那麼狂！」除此之外，林明樟老師的財報課他也時常拿出來複習，「對企業打基礎很有幫助。」這些都是游弘宇不斷累積創業思考的養分。

經歷多次試煉，游弘宇找到市場缺口，走出自己的一條路，期許未來能夠繼續與頂尖專家攜手成為線上知識的傳遞者。

2024TiBE出版人才培訓 AI、Z世代讀者、IP轉譯

「TiBE法蘭克福出版人才培訓課程」針對眼下熱門議題與新科技，邀請來自挪威、丹麥、德國、法國的各領域專家，分享最前線的知識與實務案例，包含：AI在出版產業中的角色，新世代讀者究竟想要什麼，體驗式行銷，高人氣IP如線上遊戲、影劇與動畫等的內容轉譯等，多方位協助出版業與挑戰同行，不只應變，更要進化。

時間：2024年2月21日～2月22日 14：00～17：00

地點：台北市信義路5段5號

報名費：一堂1,200元，完整課程2,000元

解鎖品牌行銷力 室內設計的經營組合技

課程先以室內設計產業現況開場，就公司營運定位發展面向，剖析以個人還是以團隊做為品牌定位，依此為擬定行銷策略的根據。執行面則分析媒體操作特性，以決定執行方向與經費比重。行銷前要做的布局，便是業務與管理。公司藉由SOP的制訂確立規範，以制度面對客戶避免全憑感覺，藉由服務增進業主對公司的專業信任度，文字化規範進一步減少裝修糾紛的產生。

時間：2024年3月6日 13：30～18：00

地點： 台北市復興北路99號15樓會議廳

報名費：早鳥票500元，一般票800元

給非行銷人員的第一堂SEO課程

盡量以最淺顯易懂且生活化的方式教學，透過一個明確的知識框架與思維邏輯，一步步讓大家對「搜尋引擎優化」（SEO）知識有全盤的理解。不需背景知識，零基礎的你也能收穫滿滿。這門課是給非行銷人員、網路行銷新手的SEO班，2小時的學習時間，讓毫無經驗的人也能搞懂SEO優化與內容行銷的核心知識。

時間：2024年3月7日 10：00～12：00

地點：線上

報名費：早鳥票6,800元

近期本欄目推出的是阿丹的「快樂養雞農場」攝影實錄。一百隻蛋雞已邁入第七個月大。

這次阿丹要分享一個特別的角度。發現沒？畫面中出現的主角不是母雞（蛋雞），而是一隻雄赳赳、氣昂昂的公雞！

在農場中，除了蛋雞外，還有5隻公雞，即使牠們不下蛋，同樣扮演著重要的角色。公雞會阻止母雞們打架，同時也保護著母雞。到外面覓得食物時，公雞會召喚母雞們前來享用，同時擔任護衛，警戒可能的外來掠食者。

夜晚時，如果有某隻公雞追逐欺負母雞，且行動過激時，其他公雞就會介入阻止，讓脫序的情況回歸正軌。

阿丹說，雖然公雞們因認識他，對他很友善，但因天性之故，對外來者還是非常具有攻擊性。有次某隻公雞企圖攻擊較不熟悉的阿丹太太，被阿丹一手制服，隨即交給太太抓住。阿丹說，從此公雞就不敢再犯，因為「從屬關係」已經被確立。

阿丹說，就像狗天生就會保護人類，他也從養雞過程中看到雞群的完美生活，且更加體會到：雞群們也是上天賜給人們的珍貴禮物。