懷念母親的滋味
兒時的記憶總是美好的，尤其是那些令人「懷念的滋味」。
猶記得六十年代，雖然物質生活並不豐裕，但正因如此，小小的驚喜便覺得分外滿足。例如，外婆親自做的「紅龜粿」又香又軟，絕非今日大規模生產所能比擬。為了尋回那種滋味，日後每到客家庄總是滿懷希望能找到替代品。可嘆總覺差了一截，失望之情不在話下。
外婆的傳統手藝，母親雖然未能繼承，但煮的家常菜倒是深得真傳。所以每次回家吃飯，免不了多吃幾碗，顧不得身材是否會走樣。
殷殷期盼回家吃「媽媽煮的菜」，想必也是離鄉遊子的共同心聲。母親節又將來臨，許多人不遠千里返家，多半也想著那飯桌上的溫馨滋味。本期雜誌「紅塵手札」〈母親的料理交響樂〉一文所細膩描繪的，正是這樣的情懷。
不過，歲月不留人，時代快速改變。現在的母親節，兒女多半怕媽媽太操勞，反而會選擇讓媽媽放假一天，闔家到餐廳大快朵頤。團圓的歡樂不減，但卻少了幾分「滋味」。話雖如此，道地的美食佳餚，若能博得母親歡心，終歸是人生一大快事。
說起專業美食，不得不讓人想起台灣最知名的大廚──阿基師。去年因共同主持美食節目甫獲得金鐘獎最佳綜合節目主持人獎的阿基師，在台灣可謂家喻戶曉。所謂主廚，理所當然手藝極佳，但阿基師的功夫可不止於此。印象最深刻的是曾看到數起新聞，敘述阿基師擔任廚藝評審時，數度因參賽者「浪費食材」而忍不住發飆。例如學校餐飲科學生做魚湯只取魚身，把魚頭丟到廚餘桶，阿基師當場痛批浪費，要求重煮湯頭。對學生如此，對同行更不留情面。2010年台灣美食展時，看到參賽者倒掉大筆食材，阿基師馬上提點：「今天有公司請你當大廚，如果在家裡頭沒飯吃的時候，請問那些東西你會不會倒掉？」他生氣不已：「等一下還要去調錄影帶來看，如果被我逮到一次，就算你高分我也要把你塗掉！」
這樣的節儉風格，可說是阿基師的「正字標記」。嚴格說來，這和傳統婦女持家的習慣也如出一轍。無怪乎風靡一時的韓劇《大長今》中，有一道謎題問到兼具食醫、老師、奴婢角色於一身的人，其答案就是「母親」。
本期封面故事，就是要揭祕這位媲美「母親」的大廚阿基師究竟有何過人之處？這也是本雜誌送給天下媽媽的母親節禮物。