剛過完70歲生日的台灣知名作家、導演、編劇吳念真，深知情義相挺不能永續，注定要年輕人來接班，「未來是年輕人的，自己做決定，也要自己負責。」毫不戀棧的豁達心態，使他對無常淡然處之；寬容，也反映在多年來的作品中；對自己人生的難題，他的解方充滿勇氣。何解？吳念真只問你一句話：「你敢不敢賭？」

▲綠光劇團《再會吧 北投》2.0 Revival正在台灣巡迴演出。龔安妮攝影

我用青春跟孤單跟它對賭

吳念真近年投注心力於台灣原創中文歌舞劇。2018年，他為紙風車文教基金會旗下的「綠光劇團」編導的舞台劇《再會吧 北投》，被知名作家馬世芳譽為：「是我看過最好看的台灣音樂劇，沒有之一。」

2022年10月14日起至12月11日，再度上演的《再會吧 北投》2.0 Revival版同樣造成不小反響。劇中的兩個年輕女孩純純（林雨宣飾）與淑惠（方宥心飾）遇到生命的困境，想法不同、選擇不同。其中，吳念真最喜歡的一句台詞是：「我用青春跟孤單跟它對賭！」

這對年輕人而言，頗為困難。繁花盛開，愛情是一件多麼美好的事情，誰願做這樣的犧牲？

有，日本江戶時代的知名劍術家宮本武藏，他為求世界無雙的地位，不被愛情影響心智，寧可一輩子不談戀愛、不踏入婚姻。吳念真說：「我們年輕時看到，都嚇到了，這是最大的賭注，年輕人都想談戀愛嘛。」

吳念真認為，自己想改變，就必須付出一定的代價。劇中的淑惠為了學習唱歌，甘願忍受不能戀愛、有實力才能發片的合約。未來是晴是雨？還未可知；但她願意為了理想，獻上自己如花般的青春。

▲《再會吧 北投》中，方宥心飾演的淑惠從小就在北投走唱，角色原型為知名歌手江蕙。綠光劇團提供

▲《再會吧 北投》中，愛嬌的養女純純由林雨宣飾演。綠光劇團提供

劇中的純純 上一代台灣人相貌

而純純的選擇卻與淑惠恰恰相反，她以為，再痛苦的事情，牙一咬就過關了，明天又是嶄新的一天。如果命運的考題擺在眼前，許多人應該會同意淑惠的選擇吧？誰願意把自己往虎口送呢？

「那不一定啊。」吳念真嘆口氣，回憶起自己從16歲出社會開始，就不斷地憂心別人的事情，往家裡少寄一百元，就惴惴不安，「我很想讓大家在故事中，看到與自己不一樣的生活。」他希望透過故事，讓不同世界的人彼此之間能多點同理心，嘴上的謾罵少一點，各退一步，嘉惠社會。

未來，是年輕人的天下

人生的難題，還有親子之間。吳念真教孩子時不打不罵，「我最凶的罵法，就是叫他三個字的名字，他就知道我生氣了。」他也不否定孩子的想法，最常使用的方法就是讓兒子說服他，「溝通有很多方式，專家的方法不一定適用。」

但他看到周遭朋友的親子相處或接班問題，已經成了極大困擾，以為自己對家庭有貢獻的，孩子卻不這樣認為，「我很多朋友都說，退休之後要把事業交給兒子。但是兒子一做決定，他就拍桌。我說這怎麼叫做交班呢？」

吳念真力勸朋友放手讓年輕一代接班，「下一代有自己新的東西，上一代既有的成功經驗，在新時代不見得會成功。」

他舉例，許多年輕人往往被傳播媒體公司老闆氣得七竅生煙，上一代人無法得知電腦的最新發展，因此難以認同年輕世代的提案，只希望他們按著過去八點檔的成功模式依樣畫葫蘆。看在吳念真的眼裡，年輕人無法做決定，也少了負責的機會，而他也打算將這樣的話題寫入《人間條件八》。

▲吳念真談到人生困境代代有。龔安妮攝影

人生困境代代有

台北藝術大學藝術行政與管理研究所教授于國華，曾對吳念真作品做過以下評論：「不論悲喜，都帶著對於人性的理解與包容。」

從27年前的節目《台灣念真情》，吳念真帶著攝影團隊上山下海，尋訪不同的生活模式，他也從中看到不同世代的難題。

以四年級生來說，生活物質簡單，又不一定遇到好老闆，「我以前有個劇本被改九遍，最高紀錄！」在沒有電腦的年代，一本二萬多字的劇本要重寫九遍，等於手寫二十萬字，吳念真笑說，自己還是不敢離職。

奇妙的是，儘管當時房貸利率高達10%，許多人不到30歲，已是有殼一族，「包括基礎公務員，或像我這樣剛開始寫劇本、還不知道人家要不要的年輕人。」

但台灣如今物質生活豐富，年年可以出國，房貸利息低到1.2%，數百萬的頭期款卻是低薪族群十年都存不到的數額，「現代年輕人承擔的責任跟必須要付出的代價，都比我們還重。」

如他所言，每個世代只是吃穿不同，人性的愛恨貪嗔癡不曾改變，不是出生在資源豐富的家庭中，如何在困境中找到出路？端看自己的選擇與勇氣，「但無論如何，你都要盡力，不要抱怨。」

經歷過大風大浪、現為「台灣最會說故事的歐吉桑」的吳念真也送讀者一句話：「自我精進，與人為善。」末了，談到政府補助，他不改風趣本色，「影視產業很單純，不用一直想靠政府，自己去拼出來啦！」

▲北投酒家菜融合各流派，加上要下酒，因此自成一格。《再會吧 北投》中由廖邱堃飾演阿吉師。綠光劇團提供

 

酒家菜「魷魚螺肉蒜」的祕密

吳念真笑說，北投應該是最早有Uber的地方，不管是載酒店小姐、還是半夜送藥，一輛摩托車就能跑遍北投山區。政府禁娼後，北投轉型為溫泉聖地，剩下那卡西與酒家菜文化，「我們公司尾牙以前都辦在那裡，菜好吃又不會趕人。」

既能表現誠意又精緻的「魷魚螺肉蒜」正是酒家菜的經典代表，其中也暗藏玄機。這道菜餚從一開始就會擺在桌上，內將（旅店的女服務員）會不定時進來加湯、遞上熱毛巾，「以前桌上都是一疊鈔票，遞毛巾或是酒家女進來陪酒、聊天，隨時都會給小費。」

熱湯與熱毛巾，都可以解酒，使客人千杯不倒，也為酒家帶來豐厚的收入。這些逝去的文化，也都呈現在台劇《再會吧 北投》裡。

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以舉辦台灣東尼獎為志 科技大老雷輝的音樂劇夢

音樂劇有歌有舞，輕鬆活潑，是吸引民眾走入劇場的最佳表演藝術形式。「綠光劇團」2018年推出台灣原創音樂劇《再會吧 北投》，第一年就拿下全台現代戲劇類票房冠軍，今（2022）年再推出 2.0 Revival 版，演出目標為60場。製作人雷輝擁有企業高效文化的歷練與滿腔古典音樂的熱情，他對台灣音樂劇的規劃不只是追上韓國，還要與百老匯、倫敦西區看齊，未來更以舉辦「台灣東尼獎」為目標。

▲二十年前，韓國官方砸重金培養韓國音樂劇，是今日大量外國人赴韓觀賞的主因。Adobe Stock

急起直追韓國音樂劇 衝高演出場次

二十年前，韓國官方砸重金培養韓國音樂劇，是今日大量外國人赴韓觀賞的主因，其中包括不少台灣人，今日蔚為風行的韓劇也受惠於此。

同一時期，台灣的中山堂、西門紅樓、華山藝文特區接連啟用，對拓展票房、培養藝文人口雖有助益，但集中在北部的特色，仍無法應付大、中、小型劇團的演出需求。

每齣新戲推出後，選角、定妝、布幕、音樂、場地等，皆要重新來過；台上演員20人，幕後工作人員可能是40人，還要編列宣傳預算，收入與付出幾乎不成比例。票房不穩定，專業劇場人收入難以為繼，在這波疫情造成演出停擺之前，許多劇場人早因多種因素轉入其他行業。

雷輝極早就與知名本土民謠大師陳明章相識，對劇場環境略有耳聞，當韓國官方開始培植音樂劇人才時，他正在宏碁聯網奮戰、為明基創立品牌，是宏碁創辦人施振榮的愛將、明基電通董事長李焜耀最得力的左右手。退休後，終於可以擁抱最愛，他並非以「口袋很深的科技人」跨足投資的角度進入表演藝術界，而是以培植人才的角度全面規劃。

雷輝觀察到，二十年的全力發展，不只大邱國際音樂劇節名聞遐邇，首爾的大學路1.6公里就藏有超過一百個小劇場，「他們從小戲開始做起，慢慢的培養成大戲，影視產業基本要會唱、會跳、會演，這是很大的基礎建設。」

經常飛往海外聆聽古典音樂會、歌劇與音樂劇的雷輝，對台、韓雙方差距，心中也有底，「韓國音樂劇投入的人力，大概是我們的十倍。」

▲《再會吧 北投》由知名台灣民謠大師陳明章擔任音樂總監與吟唱。綠光劇團提供

看好《再會吧 北投》 故事帶動票房

耗資600萬打造的《再會吧 北投》，由雷輝製作、吳念真編劇執導、陳明章擔任音樂總監與吟唱，以日治時期的高級社交場所北投為場景，講述儷人雙雙，衣香鬢影下的悲戚，2018、2019年就演出40場。

「我常說，民國60、70年代，北投只有二種人：命最苦的人，最有權勢的人。」雷輝與吳念真同為四年級生，北投在日治時期專供日本高官、貴族的溫泉療養場合，有著濃厚人文氣味與藝術氛圍，「那時只有藝、沒有色。」

隨著國民政府遷台，台北圓山附近駐紮美軍顧問團，北投成為高官商討事情的場所，也出現那卡西（走動式的唱歌賣藝）等娛樂項目。1967年，《時代》雜誌刊登美國大兵與北投二名女性裸浴的照片，讓政府大為惱火；形勢逼人，文藝北投終究回不去了，北投成為人們口中的「溫柔鄉」，也成為家貧女性的掙錢去處。

出生在瑞芳的吳念真知道，即使生長在雲林崙背的雷輝也知道，他對逢年過節才會見到的衣著入時女性，印象深刻，後來才知遠親在酒店工作，「這不是北投的故事，是當時台灣的社會縮影。」

▲耗資600萬打造的《再會吧 北投》叫好叫座。綠光劇團提供

雷輝看好《再會吧 北投》可以吸引民眾二刷、三刷，甚至吸引外國人進入劇場，因此今年的 Revival 版本精簡劇情、增加樂隊舞者編制與場景效果，也在小提琴之外，增加了一把大提琴，描述劇中女主角淑惠（方宥心飾）的心情。

他表示，用小提琴描述純純（林雨宣飾）為了養母報恩的困境，頗令人揪心，「但沒有一個穩定的襯托，你會覺得揪心完，心情很空泛，加入大提琴，和聲與對位更加豐富。」

台灣劇場從以前到現在都不缺好作品，表演工作坊1986年推出《暗戀桃花源》時，全年23場演出已是票房紀錄，民眾期待下一部更精彩的演出。

但雷輝認為，好作品就應該不斷重複演出，這樣才能攤提成本，並成為可預測的固定收支，劇團才能長期穩定經營，劇場人的工作環境才能改善，並從中再製作好作品。

▲雷輝希望把商業經驗帶入藝文產業，達到可以循環的經濟規模。不只打造穩定的發展環境，更將舉辦「台灣東尼獎」作為下一步目標。綠光劇團提供

發展定目劇是否有所幫助？

雷輝表示，台灣演出場地九成九為國家資源，面臨分配難題，一般劇團連申請一、二週的場地，都難以過關，「哪來的定目劇？」劇場無法離開市中心生存，想在寸土寸金的台北市中心提倡興建私人劇場，大概也只會落得「只聞樓梯響，不見人下來」的困境。

環境的現實如此，依舊擋不住他的滿腔熱血，今年6月，雷輝號召宏碁創辦人施振榮、台新金董座吳東亮、大亞創投合夥人郝旭烈等18位企業家，集資3,000萬成立「灣聲國際」藝術經紀公司，以普及台灣經典音樂為理想，並發展IP經濟。

他也在今年成立「榮耀文創產業基金會」，提供小型、非營利用的展演實驗空間，並協助品牌建立與制定行銷策略，2023年將推出「音樂劇推薦平台」，宣傳台灣好作品。

「我希望把商業經驗帶入藝文產業，達到可以循環的經濟規模。」不只打造穩定的發展環境，雷輝更將舉辦「台灣東尼獎」作為下一步目標，希望台灣的表演藝術從業人員能依樣如國外制度化且名利雙收。

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人生困境代代有 吳念真問：你敢賭一把嗎？

據報導，李遠哲先生說2050年「零排碳」（Net Zero）是不可能的，政府是在騙自己，而他向蔡英文總統提到這看法時，蔡總統卻說：「2024年以後是下一代的事。」有些人士據此批評蔡總統是傲慢不負責任而把事情推給未來的決策者，也是逃避未來政策跳票的責任；也有人批評政府零排碳的政策空洞，沒有明確的數字或途徑。

本文不加入排碳政策的論戰，因此不去查證各種報導的真實性，也不檢討2050全球零排放的目標以及政府相關政策。本文要談和這些評論相關的一個政策原理，也就是：面對不確定的未來時，現在的決策者要怎麼決策，要不要幫未來的人訂下所有政策才算負責。

動態規劃：政策必須隨未來的實際變化而調整

未來情況不確定時的決策理論和方法，例如「動態規劃」（Dynamic Programming）和「最適控制」（Optimal Control）都相當複雜，但其中一個最基本的原則是：有些決策最好等某些不確定因素較確定之後再做，也就是政策必須隨未來的實際變化而調整，不是現在就訂得清清楚楚，現在的決策者不能幫未來的人做全部的決定。但現在的決定，最好能考慮到未來的決策者到時候要如何做決策的原則或方法。這說法有點抽象，而其理論的數學很複雜，所以我們用一個日常生活常碰到的簡化情況來說明。

假設我們要從家裡去龍山寺，12點前必須到達，我們想省錢又想晚點出門，而可能的交通工具是坐公車要花40到80分鐘，坐計程車只要20到40分鐘但費用較高。我們第一種方法是80分鐘前出發坐公車，可及時到達或甚至早40分鐘到；第二種方法是40分鐘前出發，多花一點錢坐計程車。兩種方法各有利弊。

如果途中公車可以隨時換乘計程車，則我們可有的方法就很多。假設一路塞車的程度都相同，一種方法是60分鐘前出發坐公車，一路沒塞車或不太塞車就直接坐到龍山寺而省錢；若塞車嚴重，坐40分鐘才到一半，可以換坐計程車，剩下一半的路塞車也只要20分鐘而可及時到達。這第三種方法比全程坐計程車省錢，也比全程坐公車省時間，它也不一定會比第一種方法花錢。這就是一種動態的政策規劃，一開始只知道有換計程車這個可能性，卻不知會不會換，要等塞車程度這個不確定因素變確定之後，才來做要不要換坐計程車這個決策。這種在中間點換車的例子是假設塞車最嚴重的情況，若塞車較不嚴重，也可以更晚再換計程車而省更多錢。在複雜的動態規劃中，我們若知道計程車和公車的費用，以及各種塞車情況的機率，事前還可以推算提早多久出發最好，但何時換車卻仍要在出發後才能決定。

換言之，我們在出發前可能是由家長決定多少分鐘前坐公車出發，而中途必要時可換計程車，但當時並不知什麼時候換。是否及何時換車要由坐到車上的人依情勢而做決策，留在家裡沒一起來的家長因為不知路況，已不必甚至不能管。

未來的政策或做法：由當時的決策者決定

「零排碳」這件事涉及更多未知的未來技術變化、外國政策變化，以及其他許多不確定的因素，也有更多未來可做的選項，所以比坐車去龍山寺更需要動態的決策，目前的執政者只能決定一些不得不現在決定的事情（如提早60分鐘或多久前出發），以及將來改變的可能性（如可改坐計程車），卻不能先決定很多將來要視實際情況才做的決策（如什麼時候換車）。所以蔡總統說2024之後是下一代的事，從動態規劃上來看是正確而負責的態度。就像家長把小孩送上公車之後，告訴他們說你們要自己把握換車的時間。

而依這種動態規劃的道理，很多未來的政策或做法都要到未來才由當時的決策者決定，因此各項政策工具以及相關變數未來的時程或數值也要到未來才知道或決定。但不少批評政府零排碳政策的人，卻指責政府沒有寫出未來的途徑，以及各類能源供給比例的明確變化，是不負責任的做法。這也就像指責家長沒有明確叫小孩在多少分鐘後換坐計程車一樣，是不懂動態規劃的說法。若家長明確指示在坐公車40分鐘後換坐計程車，則在不塞車時可能公車41分鐘就可到龍山寺而不會遲到，我們卻依指示在到達前一分鐘下車白花錢換坐計程車。

依動態規劃的道理，各時點要採的政策要依情勢的發展而改變，因此也並不一定開始時政策要較強或較弱。前述去龍山寺的例子是開始時政策較不用力，先坐公車後坐計程車，那是因為計程車較貴，所以先坐公車以取得較多塞車資訊再決定須不須坐計程車。若是先坐計程車卻發現一點也不塞車，計程車費就大部分變成是浪費。由此推測，有些人認為政府零碳政策一開始就要更用力，也可能是因為急著求達成目標，而忽視動態規劃原理及成本未來可能變化而得到的想法。一個現成的例子是，十多年來太陽能發電設備的成本下降極多，我們若在十多年前就急著大量裝設，現在來看可能並不划算。

不過批評現在不夠用力、蔡總統不負責、或者將來無法達成目標的人之中，也有一些可能不是不了解動態規劃的原理，而是要推銷不在政府目前規劃中的核能。有些文章甚至是在提出似不懂動態規劃原理的批評之後，就沒道理地提出要用核電降低目前缺電之可能性的主張。而目前缺電的可能和2050零碳排的目標其實幾乎是不相關的兩件事，現有核電廠即使不管核廢料和安全問題而勉強延役，也很難用到2050之後，因此對2050零碳排放目標其實難有幫助。所以這種批評看起來更像是要擁核而不是要讓零碳排政策更合理。

▲各國在以2050為零碳排目標時當然也假設會有相當程度的技術進步。但2050其實是一個大家努力的目標，不是必然會達成的目標。Adobe Stock

能否在2050達成零碳排？

對於我們能否在2050達成零碳排的質疑，則確實是有點道理，但由政策動態規劃的原理，也可能不是嚴重的問題，不能說可能達不到就是蔡政府不負責任。質疑達不到目標的人士中，有人說蔡政府將會用降低經濟成長或生產當對策而傷害人民。但真正難達目標時的可能做法有很多，而不只有降低生產一途。例如坐公車來不及到達龍山寺時可以換計程車，所以若有人不提計程車而說塞車時一定要下來用跑的，就有點像在嚇人而不一定是要理性討論。將來能用什麼對策，其實要看到時候的情勢及各種技術進步的成果再決定。

而認為2050難達目標的人，也許是不太相信未來可能的技術進步，甚至只用現有的技術來思考。其中有些擁核的人也可能低估其他技術進步的可能性，而對核安全及核廢料處理技術的進步卻很樂觀，因而認為一定要用核電才能達成2050的目標。但實際上各種技術能進步多快是很不確定的事。有些技術像火力發電的效率可能在科學上有其極限。處理核廢料的快滋生技術已經研究幾十年仍做不到，因此也難賭它很快一定會變成可行的方法。有些技術即使近幾十年快速進步，也不保證會繼續快速進步。歷史上也有些新技術在大家沒預料到的情況下忽然冒出來。所以我們確實不宜大膽賭說未來一定要用什麼技術，或沒有技術可用來達成目標。

但儘管個別技術能否快速進步有甚高的風險，把各種技術加在一起卻會因統計學上的大數法則而有較小的風險，也就是未來二十多年不太可能沒有任何技術進步。因此各國在以2050為零碳排目標時當然也假設會有相當程度的技術進步，以致只用現有技術評估，或技術進步真的不夠時，目標將無法達成。2050其實是一個大家努力的目標，不是必然會達成的目標。

而若萬一技術真的進步不夠而使目標難以達成時要怎麼辦？一個辦法是到時候再採用成本很高的方法，就像改坐計程車一樣。另一個可能性是各國一起調降目標，晚幾年再達到零碳排。當年《京都議定書》的目標多數簽約國都未達成，最後也不再計較誰沒有達成。這種全球共同面臨的技術和目標問題，我們做為小國只要跟得上世界技術，也可跟著大家改變目標，不必自己勉強去達成，所以不必責怪和太擔心本國現在的政策無法保證目標一定能達成。

以上的討論只是在指出相關評論的問題，而不是說目前本國和外國的政策沒有問題。動態政策規劃雖須把很多決策放在未來，但如本文所指出，現在的決策仍須考量未來變化的可能性及可能對策（如換坐計程車的可能性），而且讓未來有採取新對策的可能（不可坐上一條沒有計程車可換的公車路線，或者30分鐘前才出發）。而減碳的可能方法和可以努力的層面很多，連國土和交通規劃都會影響碳排放，國家政策在各方面也都該有適當的努力，其中有些方法不管未來技術和情勢如何變化，都值得現在就開始努力而不必推給未來。如果人們不去注意這些細節和具體的問題，只如前述用不正確的方式去批評執政者沒做出未來才該做的決策或未保證目標一定可達成，反而會忽略現在真正該批評改善的地方。

一場疫情為整個消費市場帶來翻天覆地的變化，以往品牌管理談論的「品牌定位」受到極大的挑戰，在不可預期的疫情及通路變革的前提下，大幅改變了消費者行為，為原來已經走得戰戰兢兢的品牌路增添更多的複雜因素。

消費者減少對終端通路及中間商的依賴

最近我的妻子為了找一張沒有椅背的折疊椅，找遍住家周邊的五金百貨行，以往這樣的產品在街頭商店隨處可見，但現在居然都找不到了。妻子不死心又多跑了好幾家大賣場，也是沒找到，最後不得已只好到蝦皮跟大陸賣家購買，一張完好漂亮的折疊椅過沒幾天就出現在家中，物流快得驚人。另外，我為了研究生活形態加入Facebook眾多的室內裝潢社團，常看到達人分享如何在淘寶買齊家裡所需的大型傢俱，在社團中已司空見慣。

以往我們認知中認為只能在實體通路購買的商品，因為跨境線上購物及發達的物流，消費者只要動動手指，就可買遍全世界。少了中間商的轉賣價差，消費者甚至可以買得更划算。

消費者忠誠度低且耐性有限

這對很多非生活必需品類的終端通路、中間商是一大警訊，消費者正急速轉移到出貨源頭去消費。以往「集單貨運」的貿易模式正在被「電商直購」模式取代，商品的金流及物流從以前的多層路徑：品牌（或工廠）→貿易商→通路商→消費者，變成單一路徑：品牌（或工廠）→消費者，而且以往中間商或通路會用的貼牌模式（即通路跟工廠拿貨，貼通路的品牌）也開始失效，因為消費者可以直接找到源頭購買商品，貼牌的價值不高。

在這樣的大趨勢下，對品牌商來說是一大挑戰，除非你的商品原創性高、市場需求性高、價格有競爭優勢，不然以現在的大電商時代，消費者只需要手機一滑，競爭品牌所有的類似商品款式及價格都一目了然，最後就落入比價的環節，看跟誰買的CP值較高。

▲satana啟動了影音開箱服務，讓消費者與品牌接觸時，能有更多面向的內容與之溝通。臉書擷圖

積極思考如何縮短與消費者的距離

今年，我們經營的原創袋包品牌satana亦有發現這一現象，因為疫情緣故，消費者對價格的敏感度更高，看款式的時間更長，我們需要在品牌體驗旅程中與消費者保持一定程度的黏著。故我們針對不同的行銷訊息管道進行整合，加強品牌對消費者的訊息到達率。另一方面，我們啟動了每月的品牌專欄及影音開箱，讓消費者與我們品牌接觸時，能有更多面向的內容與之溝通。這些都是我們以前比較忽略的部分。

因應現在消費者會到官網瀏覽及選款的習慣，我們也在10月初重新設計satana的官網，強化整體的動線與顧客體驗，讓客人更容易找到想看的內容。我們同步導入新的客服系統，讓客人在線上即時溝通，增加品牌體驗的服務機會。

接下來規劃特殊的品牌體驗活動、新品鑑賞會等，讓客人不只是在線上瀏覽商品，也可以透過參加實體活動，加強對satana的品牌印象，創造有別於消費的品牌體驗及粉絲專屬回憶。

是危機也是轉機

未來雖然有很多不確定因素，卻也成為品牌轉型的重要契機，經營者應更投入新模式以趕上消費趨勢的變化，對品牌來說至關緊要。保持第一線聆聽消費者聲音，多去消費不同的新鮮事物以保持市場敏銳度，將新模式放到組織裡面實行測試，讓品牌得以領先市場，迎來新機會！

創業日記角色

我：椪皮仔，椪一下的創辦人。

釋滄：大老闆，我的老爸，椪牌麻辣醬的創辦人。

珮綾：大老闆的頂頭上司，我的老媽。

終於下定決心，想要開始創業之後，我需要準備些什麼呢？

一、確立自己的「創業項目」是否符合三個要件

讀了《師父：那些我在課堂外學會的本事》（The Knack: How Street-Smart Entrepreneurs Learn to Handle Whatever Comes Up）這本書之後，也才發現自己選擇的創業項目，剛好符合書中理想中「一個事業要符合的三大要件」。這些條件可能會被認為沒有創新，但是絕大多數的創業家，不需要這樣的創新。

1. 已存在的生意概念（不用教育市場）

2. 是一個古舊的產業，客戶需求已改變，但是產業中的公司還沒意識到。

3. 擁有利基，也就是在相同市場競爭下，擁有更高的淨利。

「椪一下」剛好符合。

1. 市場已存在麻辣鴨血

不需要跟市場解釋什麼是「麻辣」，或是麻辣的味道是什麼。反觀我們另一個商品「咖哩牛奶鍋」，是我們非常自豪，與眾不同的商品，卻沒辦法一炮而紅，因為「消費者不知道什麼是咖哩牛奶鍋」，無法想像濃郁的咖哩跟牛奶結合的美好風味，所以不會購買。即使回購率很強，做起來依然很辛苦。

2. 顧客需求已改變：吃得出食物原味的湯頭

以前，麻辣火鍋就是要重油、重鹹、重辣，麻辣就是重口味的代名詞。但是現在養生風氣盛行，重口味雖然還是要吃，但是消費者似乎更喜歡溫潤的湯頭、有花椒清香與食材的甜味，而不是重油重鹹的死辣風味。

剛開始經營的時候，我對於客人的反饋：「你們的麻辣湯可以喝」感到很困惑，為什麼湯不能喝？後來做了很多競品分析才知道，原來很多廠牌的真的喝不下去。「可以喝的麻辣湯」反而成為我們另類的賣點。

3. 擁有釋滄＝最大利基

這利基實在太強大，釋滄是做麻辣醬的廠商，不只原物料取得便利又便宜，小量研發不用看代工廠臉色，又有20年的經歷與人脈。

一般火鍋店做鴨血的方式是用「辣豆瓣」作為基底，讓鴨血有鹹度即可。但我們是用「麻辣醬」作為基底，這是一公斤20元（辣豆瓣）跟一公斤230元（麻辣醬）的差距，更別說花椒早已漲破一公斤1,200元，但是因為釋滄過去的「香料進口貿易商」背景，因此有優勢，可以放心多加一些花椒。我們的湯頭更麻更香，想一想好像也是應該的。

確立了要賣「麻辣」相關的商品之後，我當時直接進入「產品」選擇。完全遺漏了「做品牌」這件事，有好有壞，但後來滿慶幸自己這樣的做法。本篇會就三大分類來說明當初開始的時候，遇到的問題以及解決方式。

二、產品如何設計？

其實，產品設計有一個很完整的流程，包含：產品價值主張、找到客戶的痛點、目標客戶分析、使用者體驗流程等，但是我當時其實沒有思考這麼多，因為好多問題暫時回答不出來。比如說，麻辣鴨血能解決客戶什麼痛點？或是麻辣鴨血可以提供什麼價值？但是，關於產品的這些問題，如果可以很細節地說出來，對產品的了解一定會更深，後續就比較不會遇到「以前好像沒想清楚」的情境了。

1. 市場調查與競品分析：找到缺點加以改進

本來，我是想要將釋滄的麻辣醬直接出成小罐裝販售，也買了很多不同競品回來試吃，但我想了想使用場景，如果我拿來吃麻辣鍋，加的水量不知道要怎麼具象化，而且市面上的產品太多，太難做出差異。此外多數麻辣醬都主打可以煎煮炒拌，也可以煮火鍋，看似很多功能，其實就是沒有功能。沒有一個場景會想到，就是要用麻辣醬。

對比下來，「扒扒飯」的雙椒醬就切了一個很棒的切點：「最下飯的辣椒醬」。有了清楚且高頻的使用場景，就讓人輕易聯想到產品本身，回購率也會隨之增加。

那麼，如果賣麻辣鴨血、豆腐呢？在我們準備開始的時候，市面上還沒有這麼盛行，我覺得麻辣醬很多人做，但是麻辣鴨血相對還沒有開始，尤其是「跟麻辣火鍋店一樣新鮮現做」的麻辣鴨血。

我其實只有想到這裡，就開始做產品賣賣看了，當時沒有真的覺得自己是要創業，只是想試試看，「最壞就是大家覺得不想吃沒人買，我就默默不做了」好像也不會怎麼樣，但之後被行銷人靈魂拷問，被迫一定要開始想。

2. 目標客戶是誰？

所以說，椪一下的目標客戶是誰呢？

我的理解是，25至55歲女性，在家想吃麻辣鍋，自己加肉或是大把蔬菜，或是懶得煮菜又煮肉，火鍋直接全部丟進去，方便又快速。

3. 使用情境？

・下班後疲憊回家，不想吃澱粉，想吃大量的肉跟菜時。

・大家聚會狂歡，要一次煮10個人的餐食時。

・在野外露營，追求便利又好吃時。

・在家就想吃好吃的麻辣鴨血豆腐時。

露營這個使用場景，也是因為許多客戶都下急單，說我這週六要去露營，椪一下的產品超方便又好吃，我才開始重視這個使用場景。趁現在淡季，我們開始慢慢洽談露營場地的合作，期待冬天的成果。

4. 會遇到什麼困難？

其實我覺得產品的優缺點跟人的優缺點很像。每個特性，都可以被解釋成「優點」或是「缺點」。

以個性來說，好的一面是「行動力強」，壞的一面就是「魯莽」，或者「不細心」好的一面就會是「著眼大處」。

回到產品，「冷藏保存天數短」到底是優勢還是劣勢？

壞處很明顯，賞味期間短、無法備庫存、通路接受度低、消費者壓力大等。但是好處呢？「就是主打新鮮現做」，而且這種高運輸成本、手工量小的生意，大集團可能沒興趣。

三、先做產品還是先做品牌？

我覺得「當市場熱愛你的產品，品牌Rebrand一點都不晚。」因此我選擇了先做產品。

一開始，我想到要做電商，學習到的邏輯是，「要打造品牌，先從品牌Logo、品牌識別、品牌官網，還有精美的照片與包裝，然後賣高價，才有花錢下廣告，操作數據，行銷素材等。」

這一套邏輯完全正確，但是唯一的問題是「我沒有資金來做幾十萬的品牌識別、十幾萬的品牌官網、幾萬塊拍攝產品型錄，也不確定這個高價是不是在消費者心中的天花板下。」前幾天跟一位前輩請教定價，他說「我們一定要訂在消費者天花板的下方一點點，有點貴又不會太貴，但是這個天花板，只有測試才能得知。」

但要建立一個品牌，一切的金額都遠遠超出我的預算，我想要做的就是MVP（Minimum Viable Product，最小可行性產品），用最低的成本，盡可能找到PMF（Product Market Fit，產品市場媒合度）。

▲PMF的概念，就是在放大之前，盡可能地找到市場真正需要的產品。Adobe Stock

先簡單介紹一下MVP跟PMF的概念，以下概念取自商業思維學院的《商業思維百科》，也就是創業者的最大的後盾，幾乎所有在創業途中會遇到的問題，都可以在百科裡面找到資訊甚至應用。

▲取自商業思維學院

PMF的概念，就是在放大之前，盡可能地找到市場真正需要的產品。

當時，我並沒有想到市場需要什麼樣的產品，但我以自己為評估標準，如果挑嘴的我都喜歡吃的，市場應該也喜歡吧？

1. 常溫包裝，才有辦法銷售。

有些廠商說：你們要做常溫包裝，才有辦法上通路，而且對消費者來說，可以放在家裡隨時想吃就吃，還不占冰箱空間，才是正確的選擇。

一般在店面販售的麻辣鴨血，因為經過高溫高壓滅菌（類似罐頭的殺菌方式），一來常溫運輸不用走冷鏈，運費節省超過一半，二來可以保存18至24個月，比較沒有囤貨壓力。但是，因為經過這個殺菌方式，鴨血的口感跟湯頭的味道都會改變，也就失去我心中追求的「像是坐在麻辣火鍋店吃鴨血」的新鮮美味了。

我想試試看這是不是真的是市場的聲音，因此決定先忽視這個建議。

2. 你們用預購填寫表單很麻煩，還不能刷卡。

前期，因為沒有預算做官網，因此都是使用Google表單給大家填寫，在一個特定時間發布給大家搶購。常常有人在非開單時間想吃，都沒有辦法吃到，或是想要其他付費方式而不能用。

對我而言，一筆一筆對後五碼，再尋找客戶的臉書或是傳簡訊，分別告訴大家「我有收到貨款、預計出貨日期」以及「出貨後的注意事項」，是一件超級痛苦的事，因為我處理繁瑣細節能力很弱，所以是一個雙輸的局面，消費者很麻煩，我也很痛苦，但是我要做MVP，一開始就做官網，超出我們的能力範圍，所以我選擇未來再做。

非常感謝在初期支持我們的老客戶，不惜麻煩用表單搶單訂購，現在想起來還是感動萬分，現在有官網給大家購買，真是放下心裡一顆大石頭。

3. 你們的麻辣湯，不夠正宗四川味，油太少、味道不夠重。

如同先前提到的，我認為現在消費者的行為正在改變，喜歡更清香不油膩的口味。但是這只是我的假設，並非有實際數據佐證。因此當有人提出：「你們要加大量牛油才夠香，而且香料味道不夠重，也不夠鹹」，我是非常猶豫的。

是不是我對市場的判斷錯誤，愛吃麻辣鍋的就是愛吃重口味？一定要加牛油才會夠香、味道夠重？可是現在市面上加的牛油都是人工合成的，我不喜歡。這個問題我們不斷來回考慮，這是不是真的是市場的聲音？

最後，我選擇了自己的想法，因為我還是相信自己的判斷，另一方面是因為我們的鴨血跟豆腐都用了很好的原料，我想讓消費者吃到新鮮的風味，如果味道太重，就枉費花了好幾倍成本選擇的原料。就像吃海鮮一樣，最新鮮的海鮮，吃得到食物的鮮甜，就不需要加太多調味。但是不新鮮的海鮮，用油炸再用重鹹的蒜頭調味，就吃不出不新鮮的感覺了。

回頭來說說我對品牌的想法。

最近在看一本品牌的書《強勢品牌成長學》，發現我就是一直都被「傳統品牌操作方式」洗腦。傳統品牌操作，會花很多錢在品牌識別、視覺、品牌Campaign、品牌廣告，不是不好，只是對於新創的品牌來說，在前期資金有限，每一分投入的錢換回來的營收，都是支持公司繼續運作下去的重要根基種種條件下，我評估自己不適合花錢做品牌。

我認為好的做品牌方式，應該是做好定位，做好「品牌主張」，用時間去建立在消費者心中的地位，而「時間」，才能真正淬煉出一個好的品牌。

做品牌這件事情聽起來太誘人也太帥氣，常常會讓我們迷失了。但是，「品牌」在消費者心中的位置，不會因為幾個成功的貼文或是漂漂亮亮的官網就會有地位，而是經年累月地用實踐去履行自己初衷的那股感動，才是打動消費者心占率的關鍵。未來想要重新改裝品牌時，只要有錢，想要多厲害的品牌識別、品牌活動，甚至是數十萬的商業攝影都不難了。

近年，咖啡、手搖茶已成新興時尚飲品，飲茶文化日漸衰落。但翻開台灣茶葉歷史，可相當令人驚嘆，從明鄭的野生茶樹製茶、清朝嘉慶年間的烏龍茶、光緒年間的台灣包種茶、日治時代的紅茶，一步步奠定台灣成熟的製茶技術，而讀者或許不知，茶葉外銷從清領時代即已開啟。

▲嘉慶、咸豐年間在台灣北部瑞芳與南投鹿谷一帶就有栽種烏龍茶，此為台灣茶濫觴。圖為阿里山高山茶園。Adobe Stock

台灣一頁製茶史

台灣信史從1624年荷蘭東印度公司統治開始，約有四百年。1661年鄭成功率大軍渡台，以屯田、反清復明為大業，稻米、糖為最大宗農產。史書記載，直到康熙年間（1662~1722年），正宗「台灣茶」是埔里一帶的「水沙連茶」，生長於深山，漢人需透過通事與原民達成協議，由原民採後賣給漢人製茶，據說可卻暑消脹。

1. 嘉慶咸豐始製烏龍茶

清朝嘉慶（19 世紀初）、咸豐（19 世紀中）年間，先後有柯朝、舉人林鳳池從福建引進茶苗，分別種植在北部瑞芳與南投鹿谷一帶，此為台灣茶濫觴。

1856年英法聯軍一役，清軍敗北，台南、淡水相繼開放成為通商口岸，台灣茶也因此透過香港的洋行銷售到其他國家，少數則運往福州加工為精製茶進行銷售，此時的台灣茶以半發酵的烏龍茶為主。

2. 英人陶德拉開「茶金」序幕

台灣影集《斯卡羅》以1867年、恆春「羅妹號」作為敘事起點，當時大稻埕已有全台政經中心之勢。寶順洋行負責人、怡和洋行代理商陶德（John Dodd）在台灣北部展開烏龍茶事業。

他廣邀農民種茶，並購入製茶機器、引進製茶師傅，並開始做起精製茶，而不是送到福建做精製茶；加上台灣通港，不需經過廈門，台灣茶直航到美國進行銷售，價格翻了一倍。當時，茶葉占台灣出口物產7%左右，因陶德大力推展茶葉種植，不到幾年，出口占比已近五成，拉開「茶金」年代序幕，也是大稻埕繁榮百年的起點。

3. 歐美不景氣造就台灣包種茶誕生

1873年，歐洲經濟不景氣蔓延到美洲，台灣茶葉滯銷，商人便將台灣茶運到福建，其製成的包種茶香味優雅，引起茶商注意。1881年，吳福源將包種茶師傅帶入台灣，並在大稻埕開設「源隆號」，專事包種茶的精製與銷售，也帶起台灣包種茶風氣，形成今日「北包種、南烏龍」的雅諺。

▲電視劇《茶金》描述主角姜阿新隨著台灣茶葉大發利市，開始大量收購北埔附近的茶菁，更引進機器製茶，成為日治時代的茶商企業代表。Adobe Stock

4. 日治時代紅茶成主流

而紅茶則是在日治時期興起，明治維新（1868~1889年）引入西方文化，紅茶在日本成為主流。而電視劇《茶金》主角姜阿新（1901~1982年）居住的北埔是茶葉優良產地，因他曾經留學日本一年，回台後與日商建立良好關係，隨著台灣茶葉大發利市，開始大量收購北埔附近的茶菁，更引進機器製茶，成為日治時代的茶商企業代表。

▲峨眉茶行徐明鋒、徐乾富、徐明鎧三兄弟（左至右）。謝平平攝影

承傳四代的峨眉茶行

今日的北埔街上，有獨立書店、餐飲小吃、金廣福公館、北埔慈天宮與鄧南光影像紀念館，十分熱鬧，但製茶廠漸次凋零。鄰鄉峨眉是今日的製茶重鎮，每年東方美人茶（又名膨風茶、椪風茶）特等獎，幾乎都由峨眉鄉奪冠。

目前已經承傳至第四代的峨眉茶行，由徐明鋒、徐乾富、徐明鎧三兄弟負責，身兼峨眉茶葉產銷班班長的徐乾富表示，北埔幾乎都是小型茶農，夫妻檔或兄弟檔，加上媳婦、孫兒，農忙時，與鄰居相互換工，一起經營，極少像姜阿新能有七個茶廠、上百位工人的企業經營型態。

徐乾富的曾祖父遇上台灣茶葉大好年代，自己種茶之外，還幫忙洋行收購其他茶農的茶菁。徐乾富印象最深的就是走路，「上一代腳程很快，曾祖父都是走路到各個茶園收茶，我奶奶去新竹賣菜，也都是用走的。」

失落的台灣茶

茶市的好與不好，徐家是見證者，曾經關閉茶園，也曾重新開放，此舉與茶葉景況息息相關。1973年以前，台灣粗製茶八成都是外銷，景況大好；隔年卻遇到能源危機、台幣升值，外銷開始走下坡，於是政府鼓勵茶葉轉內銷。

內銷市場不大，徐乾富父母後因名間、凍頂山等中南部茶葉大興，再次關掉家中茶園，轉進中南部進行茶葉批發。

時至今日，全台超過26,000家的手搖飲料店，台灣茶廠並沒有受惠於此，反而因此大量關閉，因為廠商大量進口國外便宜的粗製茶，「以前，光是峨眉鄉的粗製茶工廠就有十家，現在也只剩下一家。」而北部粗製茶工廠，用一隻手就能數出來。

東方美人茶一枝獨秀

大學畢業後，徐乾富回到家中幫忙，此時徐家已從批發走向零售，但仍擁有一身的製茶工夫。因台灣茶外銷始終不振，各地開始舉辦茶葉評鑑大會，讓更多優質台灣茶能被認識。

▲峨眉鄉農會總幹事陳冠義。謝平平攝影

峨眉鄉農會總幹事陳冠義表示，茶葉一年四收，在春茶、夏茶、六月白、冬茶中，以夏、冬二茶品質最優。但他強調，現在茶園與五十年前已經不同，除了走向友善大地的耕作方式、以比賽建立分級制，比賽茶的售價也相當穩定。

▲新竹縣東方美人茶評鑑比賽，峨眉茶農是常勝軍。謝平平攝影

以新竹縣東方美人茶評鑑比賽為例，獲得「特等獎」的茶葉一斤成交價為60萬元，因此每年戰況激烈，也有足夠吸引力讓青農回到峨眉種茶。

▲試泡比賽茶，研究香氣與風味。謝平平攝影

東方美人茶，民間盛傳該茶由維多利亞女王賜名，但女王在世時，該茶尚未問世，應為誤傳，但也體現了東方美人茶的優雅風味，十足迷人。因其製作耗時費工，從種茶、採摘、日光萎凋都需要大量人力，資深師傅炒茶菁、焙茶的功力，更是比賽決勝關鍵。

陳冠義表示，東方美人茶是新竹北埔、峨眉的特產，從人員的訓練、經驗的累積，從日治時代就在國際上大放異彩，目前已在桃園龍潭、苗栗等茶園開枝散葉。

▲峨眉茶行的紀念館中收藏有祖父輩的用具，峨眉鄉農會總幹事陳冠義（右）手上為炒茶板，又稱茶刀，左為峨眉茶行徐乾富。謝平平攝影

茶金的未來：1%的精品

東方美人茶是台灣之光，眾所皆知，但陳冠義指出，峨眉即使還有茶農靠著三代、四代承傳，但現場人力仍是青黃不接，茶園的採茶「姑娘」平均年紀70歲，80歲阿婆也經常見到，「十位採茶姑娘，年齡合計近千歲」，是目前茶農最頭痛的事情。

「台灣茶葉，僅占全球百分之一。」陳冠義表示，深究「茶金」的這句台詞，為什麼台灣茶只占全球市場的百分之一，卻始終屹立不搖？「因為我們做的是茶葉精品中的精品。」

雪隧通車後，宜蘭成為許多台北人一日遊的最愛，除了好山好水迎來如織遊人外，宜蘭傳藝中心終年表演不斷，也吸引著各類藝文活動的愛好者。

這樣的環境與氛圍，也讓許多藝術工作者選擇在宜蘭安身立命。其中，年方30歲的青年陶藝家許庭嘉，已默默在地扎根三年，創業初始就遭逢疫情，卻依然綻放出堅強的生命力，讓人好奇他是如何開展自己的藝術生涯與道路？

▲走入隱身在宜蘭大學附近巷弄裡的「慢火雅風」陶藝工作室，彷如穿越時空隧道，進入台灣早年的幽靜歲月。許庭嘉提供

古樸老味道，慢火生雅風

走入隱身在宜蘭大學附近巷弄裡的「慢火雅風」陶藝工作室，彷如穿越時空隧道，進入台灣早年的幽靜歲月。古樸的二樓平房，圍籬與牆邊布滿各式盆栽，門口掛著的日式布簾，上面綴飾著杯、壺、瓶、盤等陶器小圖，簡約的巧思，讓人隱約感覺到主人內斂卻又不落俗套的風格。

推開小門，映入眼簾的是溫馨的小廳堂，一旁的老櫥櫃與老縫紉機，讓人有一種回到阿嬤家的錯覺與親切感。這時，稍顯靦腆卻十分帥氣的年輕主人許庭嘉奉上茶來，聽聞眼前所見一切都由他親手布置打理，更讓人不由驚嘆他骨子裡的老靈魂與不凡的匠心獨具。

▲2018年許庭嘉於台北剝皮寮「空間自白」展出中的作品「八十一個茶碗」，代表塵世中的芸芸眾生。許庭嘉提供

▲2018年許庭嘉於台北剝皮寮「空間自白」展出中的作品「島鯨」。許庭嘉提供

許庭嘉2015年畢業於師大美術系，2018年取得台北教育大學藝術與造型設計學系工藝陶瓷組碩士學位。由於父親是美術老師，自幼即受到藝術薰陶，學成後自然而然走上藝術創作的道路。許庭嘉在校時主修國畫與陶藝創作，陶藝實作主要師承知名陶藝家羅森豪，分別於2018年台北剝皮寮「空間自白」與2019年花蓮吉光片羽「歲月共好」初試啼聲推出個展。

講起話來思路清晰、不慍不火且頗有主見的許庭嘉表示，陶藝創作是自己喜歡的事，也是自己的選擇，「既然喜歡陶藝，這條路能不能走，早晚都要試過才知道。與其年歲大時承擔不起失敗，不如早點測試自己與市場。」這番看似輕描淡寫的話，背後卻有不為人知的試煉與挑戰。

▲「慢火雅風」在Pinkoi推出的陶藝DIY體驗課程十分受歡迎。網路擷圖

半年無人問，Pinkoi來助攻

2019年，想要爭取安穩生活條件以便「成家」的許庭嘉，四處尋找工作坊處所，一眼看上了目前這棟老房子的「窗花」，毫不猶豫地簽了五年長約。接著和父親籌措一筆資金後便開始了「立業」之路。

可是，剛創業卻沒想到竟碰上無法預料的疫情爆發。他說，有半年時間「門可羅雀」，幾乎沒有客人，真的是「從零開始」，多半時間都是自己一個人面對空盪盪的工作坊。那時生活無以為繼，艱苦到買個便當也要為「五塊錢」考慮再三。

創業只有艱苦沒有坦途，得自己去突破。許庭嘉於是開啟了「教學與DIY課程」，他覺得這是比較容易「變現」的方式，靠時間與勞力來換取微薄收入。剛開始沒有知名度的他，為此立過招牌，打過FB廣告，可惜「來客數」依然少得可憐。

天無絕人之路。無意中，許庭嘉在網路上看到以創意設計為導向的Pinkoi購物平台正在招商，他主動提供了產品設計理念及教學課程，就此開啟了生意的契機。

許庭嘉表示，因為Pinkoi當時想要推「體驗課程」，這樣的店家本來就不多，陶藝體驗當然更少，因此Pinkoi還主動指導如何上架課程、設計文案內容及照片拍攝，讓「慢火雅風」的陶藝DIY體驗課程呈現出吸引人的質感。

▲慢火雅風與宜蘭在地「逗可可」甜點研究室合作，以當天現烤的可麗露等精緻點心，加上自調的咖啡、飲料，作為和客人拉近關係的潤滑劑。許庭嘉提供

同理心教學，五顆星評價

正所謂否極泰來吧，蟄伏多時的許庭嘉掌握住機會，網路與實作體驗結合的經營模式，終於讓事業有了起色。然而，許庭嘉卻發現新的問題困擾著他，原來，長時間與人隔絕，他已經悶到「不太會講話」，突然要面對來訪的客人，竟顯得言語生疏。

為了化解與客人之間的尷尬，緩和彼此情緒，許庭嘉特別在DIY課程中，加入了放鬆心情的「熱身」時段──先招待點心跟飲料來打開話匣子。他特別與宜蘭在地的「逗可可」（DOCOCO）甜點研究室合作，以當天現烤的可麗露等精緻點心，加上自調的咖啡、飲料，作為和客人拉近關係的潤滑劑。結果，效果出奇得好！

有了好開場，陶藝DIY的重頭戲才真正上場。許庭嘉深入淺出地為大家介紹陶藝、陶土與技巧，然後一步步帶客人揉土、拉胚、捏陶，在底部簽名後，靜待許庭嘉親自燒窯完成成品。

許庭嘉表示，協助捏陶時，只能從旁輕輕指導，不能出手太多，必須讓捏陶者真正感覺到這是自己做的，而不是假他人之手幫忙完成的。尤其是小朋友做簡單的小作品時，更應盡量讓他們自我完成。

▲在許庭嘉的精心安排下，也許是自我提升的旅程，也許是一家人共處的溫馨時光，也許是三五好友的相聚，都能在慢火雅風享受一個慢活充實的午後。許庭嘉提供

在許庭嘉的精心安排下，也許是自我提升的旅程，也許是一家人共處的溫馨時光，也許是三五好友的相聚，都能在慢火雅風享受一個慢活充實的午後。許多五顆星按讚的回饋慢慢出現在臉書和Pinkoi上，好口碑終於打響了知名度，吸引了越來越多的陶藝愛好者。

許庭嘉表示，陶藝教室原本想吸引的是在地客群，沒有料到目前的客源竟然多半來自台北。很多台北的旅客，來到宜蘭後這裡玩、那裡玩，發覺都玩過了，於是開始尋找截然不同的遊程。這時，能夠讓人靜下來發揮一下藝術創作能力的陶藝教室，便成了最佳選擇。

之所以備受肯定與獲得極高的滿意度，也在於許庭嘉處理事情的心態。手作捏陶燒窯之後，無法避免總有功敗垂成的。也許有人會認為，產品失敗了就退一部分費用即可，畢竟課程還包含教學以及咖啡飲料等。可是許庭嘉認為，學員參與課程，最終就是期待有一個成品，既然作品失敗了，不管是什麼原因，就是全額退費。這樣貼心的舉動反而讓客人十分感動，紛紛表示無論如何都會再來。

▲許庭嘉的陶藝作品「山海之間」。許庭嘉提供

貴人來相助，陶藝生活化

另外，慢火雅風能夠存活下來，除了個別消費者的支持，也受到一些行家或企業的青睞。例如花蓮知名的預約制餐廳「蒔夜壽司」，老闆不僅喜歡與購買許庭嘉的陶製品，在介紹餐點時還會順帶推薦，無形中也幫慢火雅風做了宣傳。台北的「小宇咖啡實驗室」也同樣喜歡用慢火雅風的杯盤來襯托咖啡，兩者互相搭配，相得益彰。

歷經創業初期的慘澹經營，許庭嘉十分珍惜得來不易的轉機，「都是朋友跟貴人的支持，才可以存活下來。」他謙虛道：「賺大錢是不可能，一個人的工作哪能賺多少錢？糊口倒是沒問題了。」

雖然慢火雅風的課程受到大眾喜愛，對於成為一個陶藝家的目標，仍是許庭嘉不變的堅持。如今陶藝教室只有週五到週一開班授課，週二到週四則不對外營業，而是保留給自己創作的時間。

在創作上，除了設計美觀、釉色自然之外，許庭嘉希望他的陶藝作品能符合「生活藝術化，藝術生活化」的理想，因此對於作品是否「實用、好用」十分講究。例如茶杯和茶壺是否輕便、是否符合人體工學與使用習慣，是否重心不對、出水不順或是把手歪斜不勻稱等，他都會不斷觀察研究並予以修正。

▲許庭嘉的陶藝作品「林中生息」。許庭嘉提供

此外，許庭嘉偏好傳統古典的陶藝風格，創作系列傾向北宋徽宗優雅溫潤的「青瓷」，或者是被日本列為國寶的粗獷率性「志野燒」。這兩者除了分別具有中國跟日本傳統美學外，燒製技巧也有難度，需要有一定的基本功。許庭嘉表示，傳統藝術作品就是要做得讓人賞心悅目，陶藝品也是收藏品，沒有打破一定會增值。

跟許多前輩走過的路一樣，許庭嘉認為在創作過程中都有「見山是山，見山不是山」的境界反應，也就是說一開始學會了某些技巧，燒出作品可能就會覺得小有成就了，但越燒就越會覺得技巧無止境，包括陶土、釉藥、上色、燒窯等，小細節中隱藏著大學問，一點點的不同都是境界與功力的體現。他誠懇道：「總之就是在學習中進步，人要懂得謙卑才行。」

▲許庭嘉巧手栽培的「鹿角蕨」。許庭嘉提供

寂寞創生機，鹿角蕨背後有洋蔥

在慢火雅風工作室裡，有個「配角」十分引人注目，那就是隨處可見的「鹿角蕨」，將老屋、老家具、陶藝品妝點得更加有文青感。然而，這背後的故事聽來卻格外辛酸。原來，當初許庭嘉原本屬意在花蓮創業，但因為想就近照顧在台北的女友，最後決定落腳宜蘭。

沒料到，創業後不到一年時間，就和女友分手了。創業初期的不順遂加上感情的創傷，讓孤伶伶的許庭嘉，開始學習培植鹿角蕨排遣寂寞。擁有一雙巧手的他，養出好多生趣盎然的鹿角蕨，儼然成為鹿角蕨達人，銷售鹿角蕨變成了另一項收入來源，甚至在網路影音平台上也可以看到他的鹿角蕨教學影片。

▲許庭嘉以堅強的心智挺過疫情壓力，終於走出一條屬於自己的陶藝創業之路。許庭嘉提供

許庭嘉如今說得雲淡風清，但聽者卻能感受到當時無人聞問、孤軍奮戰的壓力與痛苦。好在，心智十分成熟堅毅的他，「守得雲開見月明」；而當初沒有選擇在台北或花蓮創業，恰好也避開了高租金以及只能依賴當地客源的問題，事後看來真是「無心插柳柳成蔭」。

苦過、走過，關於年輕人創業，許庭嘉衷心建議，除了籌足創業基金外，最好還要備足6到12個月的營運資金，而且，「不要只有一個人創業，太苦、太悶了。」

拿起許庭嘉精心製作的青瓷茶杯仔細端詳，想起古人描述汝窯的詩句──「雨過天晴雲破處，這般顏色做將來。」這不也正是許庭嘉創業歷程的最佳寫照？

創作者個人品牌網站重要性

2022全球創業週（11/14至11/20）規劃眾多講題，將串聯各國各式類型的創業活動，包括課程、講座、交流、競賽、展覽、頒獎典禮，鼓勵所有對創業有興趣的民眾參與，透過創業資源與服務供給者的引導，激發出創意創新的點子，以解決更多的社會問題。11月14日邀請「路老闆」分享創作者建立個人品牌網站的重要。市面上平台很多，為什麼要使用個人網站？路老闆將從個人品牌網站案例說明，談如何用網站功能變現，和各種社交平台配合。

時間：2022年11月14日 14：00～16：00

地點：Google Meet或Teams直播

報名費：免費

2023掌握社群、廣告、消費者數據課程

經營電商品牌自2015年起，不斷面臨廣告成本攀升、成效下降的困境，疫情也加速了數位轉型發展。課程講座分為二個核心「掌握關鍵數據與行動成效評估」、「社群聲量與行銷操作」，過程中將分享最新的可視化數據報表，縮短行銷決策，減少成本支出與提高成效，了解自己與競品間的行銷差異，從中找出品牌策略。本課程引導店老闆、品牌行銷人使用數據洞察工具，提供2023年面對市場環境的策略，從容應對問題與變化。

時間：2022年11月23日 14：00～16：30

地點：Zoom 線上會議室

報名費：體驗票600元，專家票1,200元

ESG領袖影響力峰會 從員工到客戶體驗

《雙城記》的「這是最糟的時代，也是最好的時代」預言般刻畫著現今世代的衝擊，但美好的事就發生在ESG環境社會公司治理。領袖影響力峰會，分享三種主題，其一是中堅企業的ESG影響力，談製造業和服務業如何發揮ESG影響；其二是使命型創業家如何將誠信和同理放在最重要的利害關係人身上；其三是供應鏈夥伴，無論社會創新企業或製造業都可以加值服務思維，取代只看成本的價格競爭，應對未來挑戰。

時間：2022年12月2日 10：00～17：00

地點：台北市大安區金華街187號 政大公企中心2樓A2國際會議廳

報名費：早鳥優惠票2,000元，一般票2,800元

前三期（236~238期）《看》雜誌本欄目中，阿丹介紹了美國紐約州達奇斯縣（Dutchess County）北部的萊茵克利夫（Rhinecliff）小鎮中，一座百年英式城堡──「維爾德斯坦歷史遺址」（Wilderstein Historic Site），及其緊鄰的哈德遜河（Hudson River）畔風光。

這一期，阿丹帶我們走入萊茵克利夫。這個歷史悠久的小鎮名氣不小，在創刊於1920 年的美國老牌權威建築設計雜誌《建築文摘》（Architectural Digest）選出的「美國55個最美麗的小鎮」名單中，萊茵克利夫名列第14。阿丹說，由於和紐約市的現代摩天大廈形成強烈對比，此地成為不少紐約客遠離塵囂一日遊或週末放鬆的最愛。

畫面中的街道看似平常，卻隱藏著不少可愛的打卡小餐廳與小商店。其中最左邊兩個紅色遮陽傘後方、有著淺藍色招牌裝飾的小店是「塞繆爾甜品店」（Samuel's Sweet Shop），它可是飾演「蟻人」的好萊塢名演員保羅‧路德（Paul Rudd）開設的呢。看起來，到此一遊的旅人，十分享受小店裡的甜點！

阿丹說，還有更多的小鎮風光將陸續到來。